다이소멘 (통도미 잔치소면)

Name: 다이소멘 (통도미 잔치소면)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 5 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 손질한 통참돔 650 g; 소면 5 bundle; 쪽파 20 g; 생강 20 g; 대파 푸른 부분 30 g; 연간장 100 ml; 진간장 100 ml; 아카자케 100 ml; 사케 100 ml; 설탕 1 tbsp; 조림용 물 300 ml; 소면 삶는 물 3000 ml

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 어려움
분량: 5 인분
재료: 12

요리 소개

통째로 조린 참돔을 큰 접시 가운데 두고 둘레에 소면을 둘러 담아 다섯 명이 함께 나눕니다.

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구마모토의 경사 음식으로, 도미와 긴 면을 짝지어 오래가는 혼인과 두 집안의 인연을 빌었습니다. 야마토의 마미하라에는 통도미 둘레에 면을 흰 물결처럼 펼치는 혼례 모양이 남아 있고, 아마쿠사에서는 회를 뜨고 남은 머리와 뼈로 간단히 만들기도 합니다. 도미는 연간장과 진간장, 아카자케, 사케로 조려 윤기 있고 달고 짭짤한 맛이 납니다. 거른 조림 국물은 먹기 직전에야 면 위에 부어서 소면이 국물을 오래 머금지 않고 탄력을 지킵니다.

재료

인분

재료명양

소면5 bundle

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만드는 법

총 4단계

1

통참돔 650g에 끓는 물을 앞뒤로 끼얹고 찬물에 식혀 남은 비늘과 핏물을 제거합니다.

생강 20g은 얇게 썰고 대파 푸른 부분 30g은 5cm로 자릅니다.
2

생선이 들어가는 넓은 냄비에 두 간장 각 100ml, 아카자케 100ml, 사케 100ml, 설탕 1큰술, 물 300ml, 생강과 대파를 끓입니다.

도미를 넣고 종이뚜껑을 덮어 중불에서 20분 조리며 국물을 끼얹습니다. 살이 불투명하고 중심이 63°C 이상이면 꺼냅니다.
3

소면 삶는 물 3000ml를 끓여 소면 5묶음을 제품 시간보다 30초 짧게 삶습니다.

찬물에 비벼 씻어 전분을 빼고 완전히 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 말아 둡니다.
4

도미를 큰 접시 가운데 옮기고 소면을 둘러 담아 쪽파 20g을 뿌립니다.

조림 국물을 3분 끓여 거른 뒤 먹기 직전에 면에 넉넉히 끼얹습니다.