鯖そうめん

Name: 鯖そうめん
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 焼きサバ 1 whole; そうめん 4 bundles; そうめんをゆでる水 2 L; 青ねぎ 5 stalks; 下味用だし汁 1000 ml; 下味用砂糖 25 g; 下味用醤油 100 ml; 下味用酒 50 ml; 下味用みりん 20 ml; そうめん味付け用の水 400 ml; そうめん味付け用の砂糖 20 g; そうめん味付け用の酒 30 ml; そうめん味付け用のみりん 20 ml; 竹の皮 1 sheet

早わかり

合計時間: 45分
難易度: 普通
分量: 5 人前
材料: 14

料理について

焼き鯖を甘辛い煮汁で煮て、その煮汁をそうめんに吸わせ、鯖のうま味がしみた麺を一緒に盛ります。

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若狭と京都を結ぶ鯖街道で鯖が手に入りやすかった滋賀県湖北地方の郷土料理です。田植えで忙しい娘の家へ焼き鯖を届けた五月見舞いの風習や、長浜曳山まつりのごちそうにもつながっています。

材料

人前

材料名量

焼きサバ1 匹

そうめん4 束

青ねぎ5 本

竹の皮1 枚

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作り方

全7ステップ

1

竹の皮1枚を洗います。そうめん用の水2Lを沸かし、竹の皮を30秒浸して柔らかくして取り出します。同じ湯でそうめん4束を表示時間より30秒短く固めにゆで、流水で十分にもみ洗いしてぬめりを取り、ざるに上げます。
2

広い鍋の底に柔らかくした竹の皮を敷きます。下味用だし汁1000ml、砂糖25g、醤油100ml、酒50ml、みりん20mlを入れ、中強火で沸騰させます。
3

焼きサバ1尾の串を外し、竹の皮の上に置きます。中火にして15分煮ながら、1分ごとに煮汁を上から回しかけます。煮汁が半量ほどになり、鯖の中心まで熱くなったら、吹きこぼれないよう火を弱めます。
4

鯖と竹の皮を慎重に取り出し、鯖を大皿の中央に盛ります。鍋の煮汁を細かいざるで一度こして落ちた骨を除き、清潔な鍋へ戻します。
5

青ねぎ5本を5cm長さの斜め切りにします。こした煮汁を再び沸かし、青ねぎを45秒だけさっと煮て取り出し、鯖の周囲に盛ります。
6

こした煮汁に、そうめん味付け用の水400ml、砂糖20g、酒30ml、みりん20mlを加えて1分煮立てます。水気を切ったそうめんを入れ、中火で2分、箸で優しくほぐしながら煮汁を含ませます。
7

そうめんを鯖の周囲に盛り、残った煮汁を均等にかけます。5人分に分ける場合は小骨を確認しながら鯖を5等分し、各鉢に鯖、そうめん、青ねぎ、煮汁を盛って熱いうちに出します。