구제르 (그뤼에르 치즈 슈 퍼프)

오븐을 200도로 예열하고 팬에 종이호일을 깝니다. 그뤼예르 치즈 90g은 곱게 갈고 달걀 2개는 풀어 둡니다. 냄비에 물 120ml, 버터 60g, 소금 반 작은술을 넣어 중불에 올립니다. 버터가 완전히 녹고 가장자리가 끓기 시작하면 불을 낮추고 밀가루 80g을 한 번에 넣습니다. 마른 가루가 보이지 않게 빠르게 섞은 뒤 약불에서 2분에서 3분 계속 저어 줍니다. 반죽이 한 덩어리로 모이고 냄비 바닥에 얇은 막을 남기면 수분이 충분히 빠진 상태입니다. 볼에 옮겨 3분에서 5분 식혀 뜨겁지 않고 따뜻한 정도로 만듭니다. 풀어 둔 달걀은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣습니다. 달걀을 넣을 때마다 반죽이 잠시 갈라졌다가 다시 매끈하고 윤기 있게 합쳐질 때까지 섞은 뒤 다음 양을 더합니다. 주걱을 들었을 때 반죽이 천천히 V자 모양으로 떨어지면 치즈와 후추 4분의 1작은술을 섞습니다. 너무 되직할 때만 남은 달걀물을 소량 더합니다. 팬에 작은 원형으로 짜고 젖은 손끝으로 뾰족한 끝을 눌러 고르게 부풀게 합니다. 200도에서 20분에서 25분 굽는 동안 문을 열지 않습니다. 충분히 부풀어 황금색이 될 때까지 내부의 증기를 유지해야 꺼지지 않습니다.