단호박튀김
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 6
요리 소개
단호박튀김은 단호박을 얇은 초승달 모양으로 썰어 차가운 밀가루와 전분 반죽을 입힌 뒤 기름에 튀기는 요리입니다.
설명 더 보기
달걀옷을 입혀 팬에 지지는 애호박전이나 찐 단호박을 으깨 반죽해 부치는 단호박전과 조리법이 다릅니다. 단호박을 0.5-0.7cm 두께로 썰면 튀김옷이 짙게 변하기 전에 속까지 익습니다. 밀가루와 감자전분을 같은 양으로 섞고 얼음물로 짧게 반죽하면 튀김옷이 얇고 바삭하게 익습니다. 기름은 170-180도로 유지하고 한 번에 많은 양을 넣지 않아야 온도가 급격히 내려가지 않습니다. 튀긴 단호박은 겹치지 않게 식힘망에 올려 수증기를 빼고, 따뜻할 때 초간장과 함께 냅니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
단호박은 반으로 갈라 씨와 섬유질을 숟가락으로 긁어냅니다.
씻은 단호박을 0.5-0.7cm 두께의 초승달 모양으로 썹니다.
- 2단계
단호박 표면의 물기를 키친타월로 닦습니다.
밀가루 70g 가운데 10g을 덜어 단호박 양면에 얇게 묻히고 남는 가루는 털어냅니다.
- 3간 맞춤
남은 밀가루 60g과 감자전분 60g, 소금 0.5작은술을 섞습니다.
얼음물 150ml를 붓고 날가루가 조금 남을 정도로만 젓가락으로 짧게 섞습니다.
- 4가열
냄비에 식용유 800ml를 붓고 170-180도로 가열합니다.
반죽 한 방울이 가라앉았다가 1-2초 안에 기포와 함께 떠오르면 튀길 온도입니다.
- 5가열
덧가루를 입힌 단호박을 차가운 반죽에 담가 얇게 코팅합니다.
기름에 서로 붙지 않게 넣고 3-4분 동안 한두 번 뒤집어 연한 금빛이 나도록 튀깁니다.
- 6마무리
튀긴 단호박을 철망에 한 겹으로 올려 기름과 김을 뺍니다.
튀김옷이 바삭할 때 따뜻하게 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 밀가루와 감자전분을 같은 양으로 섞은 얇은 튀김옷
- 완성과 마무리
- 튀김옷이 바삭할 때 따뜻하게 담아냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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