미즈이카 마다지루 (아오리오징어 먹물 된장국)

물 800ml를 냄비에서 끓인 뒤 불을 끄고 가쓰오부시 1컵을 넣습니다.

2분 두었다가 고운 체나 면포에 걸러 맑은 가쓰오 국물을 냄비에 되돌립니다.

돼지 삼겹살 100g을 5mm 두께의 한입 크기로 썰어 국물에 넣고 중불에서 8분에서 10분 끓입니다.

떠오르는 거품을 걷고 가장 두꺼운 조각의 중심이 75°C 이상인지 확인합니다.

된장 40g을 국물 한 국자에 풀어 냄비에 넣고 약불로 낮춥니다.

손질된 아오리오징어 200g은 몸통을 폭 2cm의 한입 크기로 자르고 다리도 같은 길이로 맞춥니다.

오징어를 국물에 넣어 약한 끓음을 유지하며 2분에서 4분 익힙니다.

살이 불투명해지고 가장 두꺼운 부분의 중심이 63°C 이상이면 다음 단계로 넘어갑니다.

먹물주머니 1개를 작은 볼 안에서 터뜨려 먹물만 국물 두 국자에 완전히 풉니다.

껍질 조각은 제거하고 검은 국물을 냄비에 넣어 약불에서 1분 고르게 저어 전체가 다시 뜨거워지게 합니다.

한다마 잎 20g을 씻어 절반은 손으로 뜯어 냄비에 넣고 즉시 불을 끕니다.

국을 그릇에 나누고 남은 한다마를 위에 올려 뜨겁게 내며, 실온에 2시간 넘게 둔 것은 버립니다.