ミズイカのマダ汁
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
墨袋一つをだし2杯に溶いて加えると、味噌汁はほとんど真っ黒になります。
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鹿児島県奄美ではアオリイカをミズイカ、その墨袋をマダと呼びます。 大きく透き通ったこのイカは、奄美の海で一年中獲れます。
材料
人前
作り方
- 1
水800mlを鍋で沸かし、火を止めてかつお節1カップを入れます。2分置き、細かいざるか布でこし、澄んだだしを鍋へ戻します。
- 2
豚三枚肉100gを5mm厚さの一口大に切り、だしへ入れて中火で8分から10分煮ます。浮くあくを取り、最も厚い肉の中心が75℃以上か確認します。
- 3
みそ40gをだし1杯で溶いて鍋へ入れ、弱火にします。下処理済みアオリイカ200gは胴を幅2cmの一口大に切り、足も同じ長さにそろえます。
- 4
イカを汁へ入れ、弱い沸騰を保って2分から4分煮ます。身が不透明になり、最も厚い部分の中心が63℃以上なら、次の手順へ進みます。
- 5
墨袋1個を小さなボウルの中で開き、墨だけをだし2杯へ完全に溶きます。袋の膜を除き、黒い液を鍋へ入れ、弱火で1分均等に混ぜ、全体を再び熱くします。
- 6
ハンダマ20gを洗い、半量を手でちぎって鍋へ入れ、すぐ火を止めます。椀へ分け、残りのハンダマを飾って熱いうちに出し、室温へ2時間を超えて置いた分は捨てます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「奄美の食と文化」（著・久留 ひろみ 氏）、「奄美の伝統料理」（著・泉 和子 氏） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
墨袋は下処理で破れやすいため、魚店で身と分けて食用に包装してもらい、漏れや強い異臭があるものは使いません。
イカ墨にも軟体動物のたんぱく質が残ることがあるため、イカアレルギーの人には汁だけでも出しません。