씀바귀김치

Name: 씀바귀김치
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 씀바귀 350 g; 굵은소금 20 g; 고춧가루 30 g; 까나리액젓 28 ml; 다진 마늘 16 g; 다진 생강 4 g; 찹쌀풀 40 g; 매실청 18 ml; 쪽파 35 g

씀바귀는 쓴맛을 다 없애지 않고 덜어 내는 정도로만 손질합니다. 찬물에 20분 담그고 그래도 쓰면 물을 한 번 갈아 준 뒤, 굵은소금 20g에 15분만 절여 줄기가 살짝 휘면 헹굽니다. 양념에는 뿌리에서 잎 쪽으로 살살 버무리고, 실온에서 5시간 두었다가 냉장고에 넣어 3일째쯤 맛이 어우러질 때 냅니다.

한눈에 보기

총 시간: 최소 1일 5시간 35분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

씀바귀는 봄나물 중에서도 쓴맛이 강해, 찬물에 20분 담가 쓴맛을 덜어 낸 뒤에야 양념에 버무립니다.

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그래도 쓴맛을 다 없애지는 않으며, 실온에서 한 번 발효한 뒤 냉장하면 쓴맛 위로 감칠맛과 산미가 겹쳐 3일째 전후에 균형이 맞습니다. 까나리액젓은 멸치액젓보다 향이 순해 나물의 쌉싸름함을 덮지 않고, 찹쌀풀이 가는 줄기와 잎에 양념을 고르게 붙여 줍니다.

재료

인분

재료명양

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재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분

기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.

씀바귀: 350 g
뿌리와 잎을 손질해 절이는 생채소 기준입니다. 이미 양념한 씀바귀무침이나 김치는 이 재료량에 포함하지 않습니다.
찹쌀풀: 40 g
물과 함께 익혀 만든 풀의 무게입니다. 마른 찹쌀가루를 같은 무게로 넣으면 양념 배합이 달라집니다. 가루를 구입했다면 먼저 풀을 만든 뒤 필요한 양을 덜어 사용합니다.

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만드는 법

총 6단계

1

씀바귀 350g은 뿌리의 검은 부분과 질긴 잎을 골라냅니다.

찬물에 20분 담가 쓴맛을 빼고, 너무 쓰면 물을 한 번 갈아줍니다.
2

물기를 턴 씀바귀에 굵은소금 20g을 고루 뿌려 15분 절입니다.

줄기가 살짝 휘어지면 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.
3

볼에 고춧가루 30g, 까나리액젓 28ml, 마늘 16g, 생강 4g을 먼저 섞습니다.

찹쌀풀 40g과 매실청 18ml를 더해 되직하게 풉니다.
4

쪽파 35g은 4cm 길이로 잘라 양념에 넣습니다.

씀바귀를 더해 뿌리에서 잎 방향으로 살살 버무려 잎이 찢어지지 않게 합니다.
5

양념이 줄기와 잎 사이에 얇게 붙었는지 확인합니다.

빈 곳이 보이면 남은 양념을 문지르지 말고 얹듯이 바르고, 용기에 눌러 담습니다.
6

실온에서 5시간 두어 1차 발효합니다.

냉장고로 옮겨 하루 뒤부터 맛보고, 쓴맛과 산미가 어우러지는 3일째에 차갑게 냅니다.