쪽파김치
쪽파 700g은 흰 부분 위주로 굵은소금 2.5큰술을 뿌려 20분 절이고, 중간에 한 번 뒤집습니다. 너무 숨이 죽기 전에 물기를 털어 냅니다. 양념은 고춧가루 6큰술에 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 매실청, 찹쌀풀을 섞어 흐르지 않게 되직하게 맞춥니다. 뿌리 쪽부터 얇게 바르고 잎 끝은 주무르지 않으며, 실온에서 6시간 둔 뒤 냉장고에서 하루 익힙니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 25분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
새우젓과 멸치액젓으로 두 가지 해산물 감칠맛을 겹치고, 찹쌀풀로 양념을 되직하게 잡아 쪽파에서 물이 나와도 간이 씻겨 내려가지 않습니다.
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실온 6시간에 냉장 하루면 삼겹살이나 보쌈 옆에 낼 만큼 간이 배고, 사흘 넘어 신맛이 오르면 찌개나 볶음에 씁니다.
재료
만드는 법
- 1
쪽파 700g은 뿌리 쪽 흙을 손끝으로 문질러 씻고 누런 잎을 뗍니다.
8~10cm로 다듬고 흰 부분이 으깨지지 않게 물기를 뺍니다.
- 2
굵은소금 2.5큰술은 흰 뿌리 부분 위주로 고르게 뿌려 20분 절입니다.
중간에 한 번 뒤집고 너무 숨이 죽기 전 물기를 털어냅니다.
- 3
고춧가루 6큰술에 멸치액젓 4큰술, 새우젓 1큰술, 마늘 1.5큰술, 매실청 1큰술, 찹쌀풀 3큰술을 섞습니다.
흐르지 않을 만큼 되직하게 맞춥니다.
- 4
절인 쪽파는 한 줌씩 잡고 뿌리 쪽부터 양념을 얇게 펴 바릅니다.
잎 끝은 세게 주무르지 말고 남은 양념만 가볍게 묻힙니다.
- 5
용기에 같은 방향으로 가지런히 담고 손바닥으로 눌러 공기층을 뺍니다.
뚜껑은 살짝 느슨하게 덮어 실온에서 6시간 익힙니다.
- 6
냉장고로 옮겨 하루 두어 간이 고르게 배게 합니다.
흰 부분이 아삭하고 양념 향이 안정되면 5~6cm로 잘라 곁들여 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
