쑥갓김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 25분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
쑥갓 특유의 쌉쌀한 향이 고춧가루와 까나리액젓 양념 속에서도 또렷하게 살아 있고, 실온 2시간 뒤 냉장해 하루가 지나면 향이 가장 선명합니다.
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연한 잎이 뭉개지지 않도록 절인 뒤에는 손으로 짜지 않고 체에서 물기를 뺍니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
쑥갓 200g은 시든 잎을 떼고 굵은 줄기 끝을 정리한 뒤 5cm로 자릅니다.
잎이 눌리지 않게 살살 털어 준비합니다.
- 2
쑥갓에 굵은소금 1큰술을 줄기 쪽 위주로 뿌리고 7분만 절입니다.
오래 두면 잎이 숨 죽으니 중간에 한 번만 뒤집습니다.
- 3
절인 쑥갓은 찬물에 가볍게 한 번 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
손으로 누르지 말고 10분 정도 두어 촉촉하게 말립니다.
- 4
고춧가루 2큰술, 까나리액젓 1.5큰술, 매실청 1큰술, 마늘, 파, 찹쌀풀 2큰술을 섞습니다.
3분 두어 고춧가루를 불립니다.
- 5
물기 빠진 쑥갓에 양념을 넣고 줄기부터 먼저 묻힙니다.
잎은 마지막에 손끝으로 들어 올리듯 섞어 찢어지지 않게 합니다.
- 6
김치를 용기에 눌러 담지 말고 느슨하게 담아 실온에 2시간 둡니다.
냉장고에서 하루 숙성한 뒤 향이 또렷할 때 차게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
쑥갓은 잎이 연해서 버무릴 때 힘을 빼고 섞어야 합니다.
찹쌀풀을 넣으면 양념이 잘 붙고 숙성 맛이 안정됩니다.