스미쓰카레 (무 콩 술지게미조림)

무 1000g과 긴 당근 250g은 껍질을 벗기고 귀신강판이나 구멍이 굵은 강판에 갈아 5mm 안팎의 거친 조각을 남깁니다.

각각 나온 즙도 버리지 않고 함께 둡니다.

두꺼운 큰 냄비에 간 무와 당근을 즙까지 넣고 물은 더하지 않습니다.

뚜껑을 덮어 약한 중불에서 30분 끓이며 5분마다 바닥부터 저어 눋지 않게 합니다. 채소가 충분한 물을 내고 부피가 줄면 약불로 낮춥니다.

볶은 대두 75g은 마른 행주 사이에서 비벼 느슨한 껍질을 벗기고 냄비에 넣습니다.

설탕 1큰술, 간장 100ml, 미린 1큰술을 넣어 섞고 뚜껑을 비스듬히 덮어 약불에서 30분 끓입니다.

단단한 두부 300g은 손으로 2cm 덩어리가 남도록 으깨고, 유부 40g은 폭 1cm의 굵은 채로 썰어 냄비에 넣습니다.

바닥을 긁어 섞은 뒤 약불에서 30분 더 끓입니다.

술지게미 50g을 손으로 잘게 부숴 넣고 고르게 풉니다.

뚜껑을 비스듬히 덮은 채 가장 약한 불에서 2시간에서 3시간 더 끓이고 10분마다 저어 줍니다. 콩이 부드럽고 무가 풀어져 전체가 되직해지면 불을 끕니다.