스미쓰카레 (무 콩 술지게미조림)

Name: 스미쓰카레 (무 콩 술지게미조림)
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 무 1000 g; 긴 당근 250 g; 볶은 대두 75 g; 유부 40 g; 단단한 두부 300 g; 설탕 1 tbsp; 간장 100 ml; 미린 1 tbsp; 술지게미 50 g

한눈에 보기

총 시간: 270분
난이도: 보통
분량: 10 인분
재료: 9

요리 소개

연어머리를 넣는 다른 지역형과 달리, 지바현 도카쓰 지역의 스미쓰카레는 채소와 볶은 콩, 유부, 두부, 술지게미로만 만듭니다.

설명 더 보기

굵게 간 무가 오래 끓는 동안 풀어져 술지게미와 한데 엉기며 걸쭉해지고, 콩은 부드럽게 익습니다. 2월 첫 오일인 하쓰우마에 팥밥과 함께 이나리 신사에 올리고 나눠 먹던 음식이며, 절분에 남은 볶은 콩을 버리지 않고 쓰는 방법이기도 했습니다. 지역에 따라 시모쓰카레, 소모쓰카레라고도 부릅니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

무 1000g과 긴 당근 250g은 껍질을 벗기고 귀신강판이나 구멍이 굵은 강판에 갈아 5mm 안팎의 거친 조각을 남깁니다.

각각 나온 즙도 버리지 않고 함께 둡니다.
2

두꺼운 큰 냄비에 간 무와 당근을 즙까지 넣고 물은 더하지 않습니다.

뚜껑을 덮어 약한 중불에서 30분 끓이며 5분마다 바닥부터 저어 눋지 않게 합니다. 채소가 충분한 물을 내고 부피가 줄면 약불로 낮춥니다.
3

볶은 대두 75g은 마른 행주 사이에서 비벼 느슨한 껍질을 벗기고 냄비에 넣습니다.

설탕 1큰술, 간장 100ml, 미린 1큰술을 넣어 섞고 뚜껑을 비스듬히 덮어 약불에서 30분 끓입니다.
4

단단한 두부 300g은 손으로 2cm 덩어리가 남도록 으깨고, 유부 40g은 폭 1cm의 굵은 채로 썰어 냄비에 넣습니다.

바닥을 긁어 섞은 뒤 약불에서 30분 더 끓입니다.
5

술지게미 50g을 손으로 잘게 부숴 넣고 고르게 풉니다.

뚜껑을 비스듬히 덮은 채 가장 약한 불에서 2시간에서 3시간 더 끓이고 10분마다 저어 줍니다. 콩이 부드럽고 무가 풀어져 전체가 되직해지면 불을 끕니다.