얌 느아 (태국식 소고기 라임샐러드)

소고기 등심 260g은 실온에 10분 두고 표면의 물기를 닦습니다. 팬을 강불로 충분히 달군 뒤 고기를 올리고 각 면을 2~3분씩 굽되, 시간만으로 익힘을 판단하지 않습니다. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 온도계로 확인해 최소 63도에 도달하도록 익힙니다. 구운 고기는 5분간 휴지합니다. 그동안 적양파 60g은 얇게 썰고, 매운맛을 줄이고 싶으면 찬물에 5분 담근 뒤 물기를 뺍니다. 오이 100g과 토마토 120g은 한입 크기로 자릅니다. 피시소스 1.5큰술과 라임즙 2큰술, 고춧가루 1작은술을 섞어 드레싱을 만듭니다. 휴지를 마친 고기는 얇게 썰고 민트 12g은 버무리기 직전에 뜯습니다. 소고기와 오이, 토마토, 적양파를 드레싱에 가볍게 버무린 뒤 민트를 넣고 한 번 더 뒤집어 바로 냅니다. 고기 두께와 팬의 화력에 따라 필요한 조리 시간이 달라지므로 2~3분은 첫 확인 시점으로 사용하고 중심 온도로 안전한 익힘을 확인합니다. 재료표에 없는 소금은 따로 사용하지 않으며 피시소스가 든 드레싱으로 간을 맞춥니다.