ヤムヌア（炙り牛肉のライムドレッシング和え）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ナンプラーとライムの塩気と酸味が先に立ち、強火で焼いた牛サーロインの旨みがあとから追いかけてきます。
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唐辛子粉の辛さとちぎったミントの香りが、牛肉の脂っぽさを軽くします。 焼き時間は肉の厚みと火力で変わるため、いちばん厚い部分の中心が63℃以上になったかで火の通りを判断し、5分休ませてから切ります。 紫玉ねぎの辛みが強いときは、薄切りを冷水に5分さらし、水気をよく切ります。 塩は加えずナンプラーだけで味を決め、肉がまだ温かいうちにきゅうりやトマト、紫玉ねぎと和えて、温度の差も楽しみます。
材料
人前
作り方
- 1
牛サーロイン260gを室温に10分置き、表面の水分を拭きます。材料にない塩は加えません。
- 2
紫玉ねぎ60gは薄切りにし、辛味が強ければ冷水に5分浸します。きゅうりとトマトはドレッシングが絡みやすい一口大に切ります。
- 3
フライパンを強火でしっかり熱してから肉を入れます。片面2〜3分焼いた時点から最も厚い部分の中心温度を測り、最低63℃に達するまで加熱します。
- 4
焼いた肉はすぐ切らず、5分休ませて肉汁を落ち着かせます。その間にナンプラー大さじ1と1/2、ライム汁大さじ2、唐辛子粉小さじ1を混ぜます。
- 5
休ませた牛肉は肉汁が流れにくいよう薄く切ります。野菜の水気を軽く切り、ミント12gは和える直前にちぎります。
- 6
牛肉、きゅうり、トマト、紫玉ねぎをドレッシングでやさしく和えます。ミントを加えて一度だけ混ぜ、肉が冷え切る前にすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉の厚さと火力で加熱時間は変わります。最も厚い部分が最低63度に達したことを確認し、5分休ませます。
玉ねぎの辛味が強ければ冷水に5分浸してから使ってください。