ヤムヌア（炙り牛肉のライムドレッシング和え）

牛サーロイン260gは室温に10分置き、表面の水分を拭きます。 フライパンを強火で十分に熱し、片面2〜3分を最初の目安として焼きます。 時間や表面の色だけで火の通りを決めず、最も厚い部分を温度計で測り、中心が最低63度に達するまで加熱します。 焼いた肉は5分休ませます。 その間に紫玉ねぎ60gを薄く切り、辛味を弱めたい場合は冷水に5分浸して水気を切ります。 きゅうり100gとトマト120gは一口大に切ります。 ナンプラー大さじ1.5、ライム汁大さじ2、唐辛子粉小さじ1を混ぜてドレッシングを作ります。 休ませた肉は薄く切り、ミント12gは和える直前にちぎります。 牛肉と野菜をドレッシングでやさしく和え、ミントを加えてもう一度だけ返し、肉が冷え切る前に出します。 必要な加熱時間は肉の厚さと火力で変わるため、2〜3分は確認を始める目安とし、中心温度で判断します。 材料にない塩は加えません。