야타라 (여름채소 절임 다짐)

찬물 500ml에 소금을 풉니다.

둥근 가지를 쌀알보다 조금 큰 크기로 곱게 다져 즉시 소금물에 5분 담가 떫은맛과 변색을 줄입니다.

오이, 묘가, 풋고추도 같은 크기로 곱게 다집니다.

매운 고추를 손질할 때 장갑을 끼고 씨와 속막은 원하는 매운 정도에 맞춰 덜어 냅니다.

가지를 체에 밭쳐 물을 버리고 오이, 묘가, 풋고추와 합칩니다.

깨끗한 면포에 싸서 힘주어 비틀어 채소에서 나온 물을 최대한 짭니다.

무 된장절임을 같은 크기로 다져 짠 채소와 고루 섞습니다.

다시 생긴 물기를 한 번 더 짜고 네 그릇에 나눠 따뜻한 밥, 소면 또는 차가운 두부에 바로 곁들입니다.