히야지루 (차가운 생선 된장국밥)

이리코의 머리와 내장을 떼고 굵은 것은 반으로 갈라 뼈를 확인합니다.

마른 팬에 이리코, 참깨, 땅콩을 각각 약불로 볶아 향을 내고 완전히 식힙니다.

볶은 참깨와 땅콩을 절구에 곱게 간 뒤 이리코를 넣어 알갱이가 거의 보이지 않을 때까지 찧습니다.

된장을 더해 한 덩어리의 고른 반죽이 되도록 섞습니다.

된장 반죽을 내열 접시에 5mm 두께로 펴고 오븐 그릴 아래에서 3분에서 5분 굽습니다.

표면에 군데군데 갈색이 나고 향이 강해지면 꺼내 완전히 식힙니다.

구운 된장 반죽에 차가운 가쓰오 육수를 조금씩 부으며 거품기로 풀어 된장국보다 진한 차가운 국물을 만듭니다.

밀폐해 냉장고에서 30분 이상 차게 둡니다.

오이는 얇은 반달, 차조기와 묘가는 가는 채, 생강은 곱게 다집니다.

두부는 깨끗한 손으로 2cm 크기로 부드럽게 뜯습니다.

먹기 직전 차가운 국물에 두부, 오이, 차조기, 묘가, 생강을 넣어 한두 번만 섞습니다.

뜨거운 보리밥을 여섯 그릇에 담고 차가운 히야지루를 각자 원하는 만큼 부어 바로 먹습니다.