반찬 쉬움
야마가타 다시 (여름 채소 다짐절임)
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
야마가타 다시는 가지, 오이, 묘가, 생강, 차조기잎, 대파, 풋고추를 생으로 잘게 다져 필요할 때만 물에 잠깐 담가 떫은맛을 빼고, 가쓰오부시와 다시간장을 끼얹어 바로 먹는 야마가타현 무라야마와 오키타마의 여름 반찬입니다.
설명 더 보기
무더운 농번기에 불을 쓰지 않고 빠르게 만들어 식욕 없는 날 밥에 얹었으며, 차가운 두부, 소면, 메밀국수의 양념으로도 씁니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
모든 채소를 흐르는 물에 씻고 물기를 닦습니다.
가지와 오이는 3mm에서 5mm 크기로 다지고, 묘가, 생강, 차조기잎, 대파, 풋고추는 더 잘게 다집니다. 풋고추의 매운맛을 줄이려면 씨를 제거합니다.
- 2단계
떫은맛과 변색이 걱정되는 가지와 차조기잎만 찬물에 2분 담급니다.
다른 채소는 물에 담그지 않아도 됩니다. 모두 고운 체에 모아 물방울이 남지 않게 충분히 흔들고 종이타월로 가볍게 누릅니다.
- 3간 맞춤
다진 채소를 차가운 그릇에 고르게 섞고 네 몫으로 나눕니다.
가쓰오부시를 올리고 다시간장을 먹기 직전에 고루 끼얹어 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 가지, 오이와 향채를 3mm에서 5mm로 잘게 다집니다.
- 완성과 마무리
- 다진 채소를 차가운 그릇에 고르게 섞고 네 몫으로 나눕니다.
- 실패 방지
- 만든 뒤 바로 먹고 실온에 오래 두지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
가열하지 않는 음식이므로 채소와 칼, 도마를 깨끗이 씻고 고기나 생선을 손질한 도구와 분리합니다. 만든 뒤 바로 먹고 실온에 오래 두지 않습니다.
채소를 너무 오래 물에 담그면 향이 빠지고 완성 접시에 물이 생깁니다. 떫은맛이 걱정되는 재료만 짧게 담그고 완전히 물기를 뺍니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
58
kcal
단백질
3
g
탄수화물
10
g
지방
1
g