やたら
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
きゅうり、丸なす、みょうが、青唐辛子、大根の味噌漬けを米粒ほどに細かく刻んで混ぜる、長野県北部の夏のおかずです。
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温かいご飯にかければ夏野菜のふりかけのようになり、そうめんや冷奴にも合います。 何でもやたらに入れて細かく刻むことが名前の由来という説があります。 生野菜の水気を固く絞ると、味噌漬けの塩気が薄まらずしゃきっと仕上がります。
材料
人前
作り方
- 1
冷水500mlへ塩を溶かします。丸なすを米粒より少し大きい程度のみじん切りにし、すぐ塩水へ5分さらしてアクと変色を抑えます。
- 2
きゅうり、みょうが、青唐辛子も同じ大きさのみじん切りにします。唐辛子は手袋をして扱い、好みの辛さに合わせて種とわたを除きます。
- 3
なすをざるに上げ、きゅうり、みょうが、青唐辛子と合わせます。清潔な布で包み、強くひねって野菜の水分をできるだけ絞ります。
- 4
大根の味噌漬けを同じ大きさに刻み、絞った野菜と均一に混ぜます。再び出た水分をもう一度絞り、4皿へ分けて温かいご飯、そうめん、冷奴へすぐ添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「未来へつなごう ばあちゃんの味 かあちゃんの味」（飯山市食の風土記編集委員会）、「ひ孫に伝える100年レシピ ひらがな料理」（信州ひらがな料理普及隊） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
材料の大きさをそろえると、味噌漬けの塩気や唐辛子の辛味が一口に偏りません。刃を引きずらず上下に切り、歯切れを保ちます。
生野菜を細かく刻んだ料理は早く水が出て傷みやすくなります。すぐ食べ、残りは2時間以内に冷蔵して当日中に食べ切ります。