면 쉬움

열무물국수

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

열무물국수는 열무김치 국물과 찬물을 섞어 새콤한 냉육수를 만들고, 차갑게 씻은 소면에 열무김치와 오이, 삶은 달걀을 올리는 국수입니다.

설명 더 보기

열무김치는 한입 크기로 자르고 오이는 가늘게 썬 뒤 냉장고에 두어, 면을 담을 때까지 차가운 온도와 아삭한 식감을 유지합니다. 김치 국물에는 같은 양의 찬물을 섞고 식초, 설탕, 연겨자를 풀어 산미와 단맛, 알싸한 맛이 어느 한쪽으로 치우치지 않게 합니다. 완성한 냉육수는 바로 붓지 않고 냉장해 충분히 차갑게 만들면 설탕이 녹고 양념 맛도 국물 안에서 고르게 어우러집니다. 소면은 넉넉한 끓는 물에 넣자마자 젓가락으로 풀어 서로 붙지 않게 삶습니다. 면에 심이 남지 않으면 찬물에서 손으로 비벼 전분기를 씻고, 미끄러운 느낌이 줄어들 때까지 헹군 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 그릇에 면과 냉육수를 담고 열무김치, 오이채, 반으로 가른 달걀을 올려 면이 국물을 지나치게 흡수하기 전에 바로 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

소면180 gg

열무김치220 gg

열무김치 국물350 mlml

물350 mlml

식초1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕2 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

연겨자½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

오이60 gg

삶은 달걀1 piecepiece

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

열무김치 220g은 한입 크기로 썰고 오이 60g은 가늘게 채 썹니다.

준비한 고명은 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.
2

간 맞춤

볼에 열무김치 국물 350ml와 찬물 350ml를 먼저 섞습니다.

식초, 설탕, 연겨자를 넣고 설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 풉니다.
3

단계

냉육수를 맛본 뒤 최소 30분 냉장해 맛이 선명하고 충분히 차가워지게 합니다.
4

불 조절

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소면 180g을 넣어 중강불에서 3분 삶습니다.

처음부터 젓가락으로 풀어 면이 붙지 않게 합니다.
5

준비

면이 투명해지고 심이 없어지면 바로 건져 찬물에 비벼 씻습니다.

전분기가 빠져 면발이 미끄럽지 않을 때 물기를 빼둡니다.
6

마무리

그릇에 물기 뺀 면을 담고 차가운 육수를 넉넉히 붓습니다.

열무김치, 오이채, 반 가른 달걀을 올려 면이 퍼지기 전에 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 열무김치 국물이 별도 조미 없이 그 자체로 냉육수 베이스가 됨
완성과 마무리: 면이 투명해지고 심이 없어지면 바로 건져 찬물에 비벼 씻습니다.
실패 방지: 열무김치, 오이채, 반 가른 달걀을 올려 면이 퍼지기 전에 냅니다.
보관과 재가열: 열무김치는 한입 크기로 자르고 오이는 가늘게 썬 뒤 냉장고에 두어, 면을 담을 때까지 차가운 온도와 아삭한 식감을 유지합니다.