열무물김치
열무 800g은 5cm로 잘라 흔들어 씻고 굵은소금 2.5큰술에 20분 절이며 중간에 한 번 뒤집습니다. 찬물 1.4L에 간 마늘 4쪽과 생강 10g을 면포에 싸서 주물러 향만 빼고, 매실청 1.5큰술을 풀어 맑은 국물을 만듭니다. 가볍게 헹군 열무와 나박썬 무, 쪽파를 용기에 담고 국물을 부어 실온 8시간, 냉장 12시간 숙성합니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
마늘과 생강을 면포에 싸서 찬물에 주물러 향만 빼기 때문에 국물이 건더기 없이 맑게 나옵니다.
설명 더 보기
열무는 숨이 살짝 죽을 만큼만 짧게 절여 줄기의 아삭함을 남기고, 무는 얇게 나박썰어 국물 맛이 빨리 배게 합니다. 생강이 많거나 오래 담기면 국물에 쓴맛이 돌아 소량만 씁니다. 국물을 끓이지 않는 방식이라 정수된 찬물을 쓰면 뒷맛이 깔끔합니다.
재료
만드는 법
- 1
열무 800g은 시든 잎을 떼고 5cm로 자릅니다.
흐르는 물에 살살 흔들어 씻어 흙을 뺍니다.
- 2
열무에 굵은소금 2.5큰술을 흩뿌려 20분만 절입니다.
중간에 한 번 뒤집고 숨이 살짝 죽으면 멈춥니다.
- 3
무 250g은 얇게 나박썰고 쪽파 50g은 4cm로 자릅니다.
두껍게 썰면 국물 맛이 늦게 뱁니다.
- 4
찬물 1400ml에 간 마늘 4쪽과 생강 10g을 면포로 주물러 향만 뺍니다.
생강은 오래 담가 쓴맛 내지 않습니다.
- 5
향낸 물에 매실청 1.5큰술을 풀어 맑은 국물을 만듭니다.
탁해지지 않게 건더기는 넣지 말고 간을 확인합니다.
- 6
절인 열무를 가볍게 헹궈 물기를 빼고 무, 쪽파와 용기에 담습니다.
국물을 붓고 실온 8시간, 냉장 12시간 숙성해 차게 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
