열무나물
한눈에 보기
- 총 시간
- 14분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
열무는 수분이 많고 섬유질이 여려 뜨거운 물에 닿으면 금방 숨이 죽습니다.
설명 더 보기
끓는 물에 10초에서 15초 사이로 짧게 데쳐낸 뒤 곧바로 찬물에 헹구면 특유의 연둣빛이 선명하게 살아납니다. 물기를 충분히 짜낸 뒤 국간장과 다진 마늘, 참기름, 볶은 깨를 넣어 가볍게 버무려 완성합니다. 아삭한 줄기와 양념을 머금은 부드러운 잎의 식감이 대조를 이루는 것이 특징입니다. 국간장은 자극적이지 않은 짠맛으로 열무가 가진 본연의 풀 내음을 살려주고, 다진 마늘은 깔끔한 맛의 중심을 잡아줍니다. 여기에 참기름이 얇은 막을 형성해 매끄러운 목 넘김을 돕고 볶은 깨가 고소함을 더해 마무리합니다. 간이 강하지 않고 담백하여 매운 찌개나 기름진 고기 요리 옆에 곁들이면 입안을 정돈해 주는 역할을 수행합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
열무 220g은 흐르는 물에 3-4회 흔들어 씻어 모래를 뺍니다.
뿌리 끝 1cm를 잘라 줄기를 가지런히 정리합니다.
- 2불 조절
물 1000ml를 센 불에서 팔팔 끓이고 소금 1/4작은술을 녹입니다.
끓음이 약하면 열무를 넣기 전 다시 끓입니다.
- 3가열
열무를 넣고 10-15초만 데칩니다.
잎이 숨 죽고 연둣빛이 선명해지면 바로 건져 과하게 익지 않게 합니다.
- 4단계
찬물에 즉시 옮겨 30초간 헹궈 열을 멈춥니다.
두 손으로 눌러 짜되 줄기가 뭉개지지 않게 물기만 뺍니다.
- 5간 맞춤
열무를 가볍게 풀어 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 먼저 묻힙니다.
짠맛이 한곳에 몰리지 않게 흩어 버무립니다.
- 6마무리
참기름 1작은술을 둘러 윤기가 나게 버무립니다.
깨 1작은술은 손바닥에 비벼 뿌리고 차갑거나 실온에서 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 10~15초 짧은 데침으로 연둣빛 선명하게 살리는 색 보존 기술
- 완성과 마무리
- 깨 1작은술은 손바닥에 비벼 뿌리고 차갑거나 실온에서 완성합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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