열무나물

열무 220g은 흐르는 물에 3-4회 흔들어 씻어 모래를 뺍니다.

뿌리 끝 1cm를 잘라 줄기를 가지런히 정리합니다.

물 1000ml를 센 불에서 팔팔 끓이고 소금 1/4작은술을 녹입니다.

끓음이 약하면 열무를 넣기 전 다시 끓입니다.

열무를 넣고 10-15초만 데칩니다.

잎이 숨 죽고 연둣빛이 선명해지면 바로 건져 과하게 익지 않게 합니다.

찬물에 즉시 옮겨 30초간 헹궈 열을 멈춥니다.

두 손으로 눌러 짜되 줄기가 뭉개지지 않게 물기만 뺍니다.

열무를 가볍게 풀어 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 먼저 묻힙니다.

짠맛이 한곳에 몰리지 않게 흩어 버무립니다.

참기름 1작은술을 둘러 윤기가 나게 버무립니다.

깨 1작은술은 손바닥에 비벼 뿌리고 차갑거나 실온에서 완성합니다.