Asazuke de Akita (arroz frio agridoce)
Resumo rápido
- Tempo total
- 235 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
O asazuke de Akita não é a conserva rápida de legumes normalmente chamada asazuke, mas um prato frio de arroz, açúcar e vinagre consumido no verão.
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O arroz deixado de molho por pelo menos três horas é triturado mantendo alguns grãos e mexido lentamente com água, açúcar e sal até engrossar e ficar translúcido. O vinagre entra aos poucos depois de desligar o fogo. Quando esfria, a base recebe pepino salgado e nabo escaldado, além de fruta da estação. O preparo também aproveitava o arroz quebrado resultante do beneficiamento.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave o arroz e deixe de molho em bastante água por pelo menos 3 horas.
Escorra numa peneira.
- 2Tempero
Esfregue o pepino com o sal medido e corte em rodelas finas.
Escalde rapidamente o nabo inteiro e corte em quartos finos.
- 3Preparo
Lave e escorra a fruta da estação.
Se for grande, corte em pedaços pequenos para a cobertura.
- 4Passo
Triture o arroz escorrido num pilão, mantendo alguns grãos.
Se usar liquidificador, bata com 400 ml da água medida até obter a mesma textura.
- 5Controle
Transfira o arroz triturado para uma panela e junte a água restante até completar 1200 ml.
Cozinhe em fogo médio, mexendo devagar, adicione o açúcar e continue mexendo.
- 6Preparo
Quando surgirem bolhas nas bordas e a mistura ficar espessa e translúcida, desligue o fogo.
Junte o vinagre aos poucos e misture enquanto esfria.
- 7Final
Quando a base estiver completamente fria, misture o pepino e o nabo e divida em tigelas.
Coloque a fruta por cima e sirva frio.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Prato frio de arroz de Akita diferente da conserva asazuke
- Sinal de finalização
- Quando surgirem bolhas nas bordas e a mistura ficar espessa e translúcida, desligue o fogo.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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