Oi-doenjang-muchim (Salada de pepino coreana com doenjang)
Resumo rápido
O Oi-doenjang-muchim tempera o pepino com um tempero à base de doenjang - uma alternativa mais suave ao oi-muchim, que foca no gochugaru, destacando a profundidade saboro...
O que torna este prato especial
- Uma colher de doenjang para dois pepinos é a proporção crítica
- 5 minutos com sal extrai a água para o tempero não diluir
- A nota fermentada do doenjang corta a gordura da carne grelhada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 pepinos, seque a casca e corte em meias-luas ou na diagonal com 0,5 cm.
- 2 Polvilhe 1/2 colher de chá de sal sobre o pepino fatiado e deixe descansar por apenas 5 minutos.
- 3 Aperte o pepino salgado com suavidade e pressione com papel toalha para retirar a água visível.
O Oi-doenjang-muchim tempera o pepino com um tempero à base de doenjang - uma alternativa mais suave ao oi-muchim, que foca no gochugaru, destacando a profundidade saborosa da pasta de soja fermentada em vez do calor picante. O pepino é cortado em meias-luas ou cortes diagonais e salgado por cinco minutos para extrair a umidade; pular esta etapa dilui o tempero em uma poça aquosa. O tempero mistura doenjang, molho de soja para sopa, alho picado, óleo de gergelim e sementes de gergelim, sendo a quantidade de doenjang a proporção crítica - muito e o prato fica excessivamente salgado, pouco e a insipidez do pepino domina. Aproximadamente uma colher de sopa de doenjang para dois pepinos é a proporção ideal. A umidade fresca do pepino encontra o umami profundo do doenjang para produzir uma combinação que é refrescante, mas substancial o suficiente para acompanhar uma refeição de arroz, especialmente no verão. Este banchan deve ser consumido logo após o preparo - com o tempo, a pressão osmótica extrai água do pepino e retira sua crocância. Servido ao lado de carne grelhada, o sabor do doenjang complementa o tostado enquanto limpa o paladar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 pepinos, seque a casca e corte em meias-luas ou na diagonal com 0,5 cm.
Mantenha a espessura uniforme para salgar por igual e evitar que amoleçam rápido.
- 2Tempero
Polvilhe 1/2 colher de chá de sal sobre o pepino fatiado e deixe descansar por apenas 5 minutos.
Siga adiante quando a superfície soltar gotículas, sem prolongar a salga.
- 3Tempero
Aperte o pepino salgado com suavidade e pressione com papel toalha para retirar a água visível.
Não esmague os pedaços, mas remova a umidade para o tempero de doenjang não ficar aguado.
- 4Preparo
Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de doenjang, 1/2 colher de sopa de gochugaru, 1/2 colher de chá de alho picado, 1 colher de chá de vinagre e 1/2 colher de chá de açúcar.
- 5Tempero
Junte o pepino escorrido ao tempero e misture suavemente com as pontas dos dedos, virando os pedaços sem amassar.
Pare quando todos estiverem cobertos, pois misturar com força quebra o pepino e solta mais água.
- 6Final
Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de gergelim moído, e misture uma ou duas vezes.
Prove, acrescente um pouco mais de vinagre se estiver salgado e sirva logo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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