秋田のあさづけ（甘酸っぱい冷やし米料理）
早わかり
- 合計時間
- 235分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 8
料理について
名前は野菜の浅漬けのようですが、秋田のこの料理で器を満たすのは、砂糖と酢で甘酸っぱく仕上げた冷たい米の生地です。
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浸水させたうるち米を粒が少し残るようにすりつぶすため、つぶつぶした舌触りが残ります。 きゅうりとかぶは生地が完全に冷めてから混ぜると歯ざわりが保たれ、季節の果物はいちばん上にのせます。
材料
人前
作り方
- 1
うるち米を洗い、たっぷりの水に3時間以上浸す。浸水した米をざるに上げて水気を切る。
- 2
きゅうりは分量の塩でもみ、薄い輪切りにする。皮をむいたかぶは丸ごと軽くゆで、薄いいちょう切りにする。
- 3
季節の果物を洗って水気を切る。大きいものは仕上げにのせやすい大きさに切る。
- 4
水気を切った米をすり鉢ですり、米粒が少し残る程度にする。ミキサーを使う場合は、分量の水のうち400mlを米と一緒に入れて同じ状態まですりつぶす。
- 5
すりつぶした米を鍋に移し、残りの水を加えて合計1200mlにする。中火にかけ、へらでゆっくり混ぜながら練り、砂糖を加えてさらに混ぜる。
- 6
鍋のまわりがぶつぶつ煮立ち、米の生地が透き通ってとろみが出たら火を止める。酢を少しずつ加え、均一に混ぜながら粗熱を取る。
- 7
米の生地が完全に冷めたら、きゅうりとかぶを混ぜて器に分ける。季節の果物を彩りよくのせ、冷やして盛る。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
きゅうりとかぶは米の生地が完全に冷めてから混ぜ、果物は最後にのせると食感と形を保てます。