秋田のあさづけ（甘酸っぱい冷やし米料理）

うるち米を洗い、たっぷりの水に3時間以上浸す。浸水した米をざるに上げて水気を切る。

きゅうりは分量の塩でもみ、薄い輪切りにする。皮をむいたかぶは丸ごと軽くゆで、薄いいちょう切りにする。

季節の果物を洗って水気を切る。大きいものは仕上げにのせやすい大きさに切る。

水気を切った米をすり鉢ですり、米粒が少し残る程度にする。ミキサーを使う場合は、分量の水のうち400mlを米と一緒に入れて同じ状態まですりつぶす。

すりつぶした米を鍋に移し、残りの水を加えて合計1200mlにする。中火にかけ、へらでゆっくり混ぜながら練り、砂糖を加えてさらに混ぜる。

鍋のまわりがぶつぶつ煮立ち、米の生地が透き通ってとろみが出たら火を止める。酢を少しずつ加え、均一に混ぜながら粗熱を取る。

米の生地が完全に冷めたら、きゅうりとかぶを混ぜて器に分ける。季節の果物を彩りよくのせ、冷やして盛る。