아키타 아사즈케 (새콤달콤한 찬 쌀죽)

멥쌀을 깨끗이 씻어 넉넉한 물에 3시간 이상 담가 둡니다.

불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

오이는 재료의 소금으로 문질러 가늘게 둥근 모양으로 썹니다.

순무는 껍질을 벗긴 상태로 통째로 살짝 데친 뒤 얇은 은행잎 모양으로 썹니다.

제철 과일을 씻어 물기를 뺍니다.

크기가 큰 과일은 마지막에 올리기 좋은 작은 크기로 썹니다.

물기 뺀 쌀을 절구에 넣어 쌀알이 조금 남을 정도로 갑니다.

믹서를 쓰면 전체 물 가운데 400ml를 쌀과 함께 넣어 같은 정도로 갑니다.

간 쌀을 냄비에 옮기고 남은 물을 합해 총 1200ml가 되게 합니다.

중불에 올려 주걱으로 천천히 저으며 익히고, 설탕을 넣어 계속 저어 줍니다.

냄비 가장자리가 보글보글 끓고 쌀물이 투명하고 걸쭉해지면 불을 끕니다.

식초를 조금씩 넣어 고르게 섞으면서 한김 식힙니다.

쌀 반죽이 완전히 식으면 오이와 순무를 섞어 그릇에 나눠 담습니다.

제철 과일을 위에 색이 고르게 보이도록 올려 차갑게 냅니다.