Asazuke de Akita (arroz frío agridulce)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 235 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El asazuke de Akita no es el encurtido ligero de verduras que suele llevar ese nombre, sino un plato frío de arroz, azúcar y vinagre que se come en verano.
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El arroz remojado al menos tres horas se tritura dejando algunos granos y se remueve lentamente con agua, azúcar y sal hasta quedar espeso y translúcido. Fuera del fuego se añade el vinagre poco a poco. Cuando se enfría, se mezcla con pepino salado y nabo escaldado, y se termina con fruta de temporada. También representa el aprovechamiento del arroz partido de la molienda.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Lava el arroz y remójalo en abundante agua durante al menos 3 horas.
Escurre el arroz en un colador.
- 2Sazonar
Frota el pepino con la sal medida y córtalo en rodajas finas.
Escalda brevemente el nabo pelado entero y córtalo en cuartos finos.
- 3Paso
Lava y escurre la fruta de temporada.
Si es grande, córtala en trozos pequeños para la cobertura.
- 4Sazonar
Tritura el arroz escurrido en un mortero dejando algunos granos.
Si usas batidora, procésalo con 400 ml del agua medida hasta lograr la misma textura.
- 5Paso
Pasa el arroz triturado a una olla y añade el agua restante hasta completar 1200 ml.
Cocina a fuego medio removiendo despacio, añade el azúcar y sigue mezclando.
- 6Paso
Cuando burbujee el borde y la mezcla esté espesa y translúcida, apaga el fuego.
Añade el vinagre poco a poco y mezcla mientras se enfría.
- 7Paso
Cuando la base esté completamente fría, incorpora el pepino y el nabo y reparte en cuencos.
Coloca la fruta encima y sirve frío.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Plato frío de arroz de Akita distinto del encurtido asazuke
- Señal de acabado
- Cuando burbujee el borde y la mezcla esté espesa y translúcida, apaga el fuego.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
235min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
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