Alfajores (Biscoitos Recheados Argentinos de Doce de Leite)
Resumo rápido
- Tempo total
- 37 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Os alfajores remontam à Andaluzia medieval, onde chegaram com os confeiteiros mouros, mas a forma de biscoito recheado que a maioria das pessoas reconhece hoje foi aperfeiçoada na Argentina e no Uruguai durante o século XIX.
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Duas rodelas de massa amanteigada rica em amido de milho - farelenta e tenra que se derrete na boca - recheiam uma camada espessa de doce de leite, um caramelo de leite cozido lentamente com notas profundas de toffee. Os biscoitos em si são deliberadamente suaves e frágeis, desenhados como um veículo neutro para o recheio intensamente doce. Passar a borda exposta do doce de leite em coco ralado adiciona uma textura seca e fibrosa que contrasta com o centro pegajoso. Em Buenos Aires, as vitrines das padarias empilham-nos em torres, e cada família discute sobre qual marca faz o melhor. Uma polvilhada de açúcar em pó por cima finaliza o biscoito com uma doçura limpa antes do caramelo assumir o protagonismo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Amoleça 100 g de manteiga até ceder ao toque.
Bata com 60 g de açúcar por 2 a 3 minutos, até a mistura ficar mais clara, cremosa e sem grãos visíveis.
- 2Preparo
Junte 2 gemas e 1 colher de chá de extrato de baunilha, e misture em velocidade média só até ficar liso.
Raspe as laterais da tigela para evitar que a base se separe.
- 3Preparo
Peneire 150 g de farinha de trigo e 100 g de amido de milho sobre o creme.
Envolva com espátula, em movimentos de corte, e pare quando não houver partes secas.
- 4Preparo
Coloque a massa entre plástico ou papel manteiga e abra até 0,7 cm de espessura.
Corte discos de 5 cm e transfira com cuidado para o tabuleiro, sem deformar as bordas.
- 5Passo
Asse a 170 graus por 10 a 12 minutos e retire antes de dourar.
Estão prontos quando as bordas parecem firmes e a superfície ainda está clara.
- 6Passo
Deixe os biscoitos arrefecerem completamente no tabuleiro até ficarem firmes.
Recheie metade com 180 g de doce de leite, feche os pares e pressione só o suficiente para espalhar até a borda.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Mais amido de milho que farinha resulta em textura que se desfaz na boca
- Sinal de finalização
- Estão prontos quando as bordas parecem firmes e a superfície ainda está clara.
- Evite isto
- Raspe as laterais da tigela para evitar que a base se separe.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
37min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
55min, 8 ingredientes
Com base em 257 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
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Barras de Blondie
farinha de trigo, manteiga
Pastel de Nata (Massa folhada com creme de ovo caramelizado)
amido de milho, gema de ovo
Torta de Creme de Limão (Lemon Curd)
farinha de trigo, manteiga