アルファホル（ドゥルセ・デ・レチェサンドイッチクッキー）

生地には薄力粉より多くのコーンスターチを加えるのが特徴で、サクサクではなく口に触れた瞬間にほろりと崩れる独特の食感が生まれます。 2枚の間にはドゥルセ・デ・レチェをたっぷりと挟みます。 ドゥルセ・デ・レチェは牛乳を何時間も煮詰めて作るミルクキャラメルで、深いトフィー風味とバターのような質感があります。 クッキー自体はあえて控えめな甘さに仕上げており、強いフィリングの受け皿として中立的な役割を担います。 側面のドゥルセ・デ・レチェにはシュレッドしたコナッツをまぶすと、ねっとりした中身と軽やかな縁の食感の対比が生まれます。 上から粉砂糖を軽くふりかけると、キャラメルが前に出る前に澄んだ甘さで始まります。 ブエノスアイレスのパン屋のショーウィンドウにはアルファホルがタワーのように積まれているのが普通の風景で、どのブランドが一番おいしいかをめぐる議論はアルゼンチン人にとって真剣なテーマです。