アルファホル（ドゥルセ・デ・レチェサンドイッチクッキー）
早わかり
アルファホルの起源はムーア人の菓子職人がアンダルシアに伝えた中世の焼き菓子ですが、今日知られる薄くてやわらかいサンドイッチクッキーの形は19世紀のアルゼンチンとウルグアイで完成されました。生地には薄力粉より多くのコーンスターチを加えるのが特徴で、サクサクではなく口に触れた瞬間にほろりと崩れる独特の食感が生まれます。2枚の間にはドゥルセ・デ...
この料理の特別なポイント
- コーンスターチが小麦粉より多く口の中でほろりと崩れる食感
- クッキー自体はあえて控えめな味でドゥルセ・デ・レチェを前面に
- 側面のシュレッドココナッツで濃厚フィリングとほろほろ感が対比
主な材料
調理の流れ
- 1 バター100gは指で押せる柔らかさに戻します。砂糖60gと2から3分混ぜ、白っぽいクリーム状にします。
- 2 卵黄2個とバニラエキストラクト1tspを加え、中速でなじませます。ボウルの側面を払って分離を防ぎます。
- 3 中力粉150gとコーンスターチ100gをふるい入れます。粉が消えたらすぐ止め、こねすぎないようにします。
アルファホルの起源はムーア人の菓子職人がアンダルシアに伝えた中世の焼き菓子ですが、今日知られる薄くてやわらかいサンドイッチクッキーの形は19世紀のアルゼンチンとウルグアイで完成されました。生地には薄力粉より多くのコーンスターチを加えるのが特徴で、サクサクではなく口に触れた瞬間にほろりと崩れる独特の食感が生まれます。2枚の間にはドゥルセ・デ・レチェをたっぷりと挟みます。ドゥルセ・デ・レチェは牛乳を何時間も煮詰めて作るミルクキャラメルで、深いトフィー風味とバターのような質感があります。クッキー自体はあえて控えめな甘さに仕上げており、強いフィリングの受け皿として中立的な役割を担います。側面のドゥルセ・デ・レチェにはシュレッドしたコナッツをまぶすと、ねっとりした中身と軽やかな縁の食感の対比が生まれます。上から粉砂糖を軽くふりかけると、キャラメルが前に出る前に澄んだ甘さで始まります。ブエノスアイレスのパン屋のショーウィンドウにはアルファホルがタワーのように積まれているのが普通の風景で、どのブランドが一番おいしいかをめぐる議論はアルゼンチン人にとって真剣なテーマです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
バター100gは指で押せる柔らかさに戻します。砂糖60gと2から3分混ぜ、白っぽいクリーム状にします。
- 2手順
卵黄2個とバニラエキストラクト1tspを加え、中速でなじませます。ボウルの側面を払って分離を防ぎます。
- 3手順
中力粉150gとコーンスターチ100gをふるい入れます。粉が消えたらすぐ止め、こねすぎないようにします。
- 4手順
生地をラップか紙で挟み、0.7cm厚に伸ばします。5cmの丸型で抜き、崩さず天板へ移します。
- 5加熱
170度で10から12分焼き、色づく前に出します。縁が固まり、表面が淡い色なら焼き上がりです。
- 6手順
天板で完全に冷まし、扱える硬さにします。ドゥルセ・デ・レチェ180gを挟み、軽く押して広げます。
手順のあと
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テンジャン塩キャラメルクッキー
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黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
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食卓に合わせるなら
ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）
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ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分しっかりと泡立て、ボリュームのあるクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃いめの茶色でほろ苦い味わいを持ち、下の牛乳層は冷たくさっぱりしているため、混ぜ加減で味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振るとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
ファラフェルサラダボウル（ひよこ豆フリッターのタヒニボウル）
ファラフェルサラダボウルは、ひよこ豆を水に戻してハーブとスパイスを加え、すりつぶして揚げるかオーブンで焼いたファラフェルを中心に、野菜と穀物を一つの器に盛り付けた料理です。ファラフェルのカリカリの外側としっとりした中身が新鮮な野菜とコントラストを生み出し、タヒニドレッシングがごまの濃厚な香ばしさで全体をひとつにまとめます。きゅうりとトマトが爽やかな水分感を加え、ピクルスの玉ねぎや赤玉ねぎが酸味でバランスを取ります。クスクスやキヌアを底に敷くと満腹感が増し、レモン汁をたっぷりかけると風味がさらに明るくなります。中東地域に起源を持つファラフェルは現在世界中のベジタリアン料理の象徴的な食材として定着しており、このボウル形式はたんぱく質と食物繊維をバランスよく一皿に収めた代表的なワンボウル料理です。
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