Alfajores (Galletas Sándwich Argentinas con Dulce de Leche)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 37 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Los alfajores tienen su origen en la Andalucía medieval, donde llegaron con los pasteleros moriscos, pero la forma de galleta sándwich que conocemos hoy se perfeccionó en Argentina y Uruguay durante el siglo XIX.
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Dos discos de masa shortbread con mucha maicena - desmenuzables y que se derriten en la lengua - envuelven una gruesa capa de dulce de leche, un caramelo de leche cocido lentamente con profundas notas de toffee. Las galletas mismas son deliberadamente suaves y frágiles, diseñadas como un vehículo neutro para el relleno intensamente dulce. Pasar el borde expuesto del dulce de leche por coco rallado añade una textura seca y fibrosa que contrasta con el centro pegajoso. En Buenos Aires, las vitrinas de las panaderías los apilan en torres, y cada familia discute sobre qué marca hace los mejores. Una espolvoreada de azúcar glas encima termina la galleta con una dulzura limpia antes de que el caramelo tome el protagonismo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ablande 100 g de mantequilla hasta que ceda al presionarla.
Bátala con 60 g de azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más pálida, cremosa y sin granos visibles.
- 2Paso
Añada 2 yemas y 1 cucharadita de extracto de vainilla, y mezcle a velocidad media solo hasta homogeneizar.
Raspe las paredes del bol una o dos veces para evitar que la base se separe.
- 3Paso
Tamice 150 g de harina de trigo y 100 g de maicena sobre la crema.
Incorpore con espátula, cortando la masa, y deténgase cuando no queden zonas secas para mantenerla tierna.
- 4Preparar
Coloque la masa entre plástico o papel de horno y estírela hasta 0,7 cm de grosor.
Corte discos de 5 cm y páselos con cuidado a la placa para no deformar los bordes.
- 5Paso
Hornee a 170 grados durante 10 a 12 minutos y retire las galletas antes de que se doren.
Están listas cuando los bordes se ven firmes y la superficie sigue clara.
- 6Paso
Deje enfriar las galletas por completo en la placa hasta que estén firmes.
Ponga 180 g de dulce de leche con cuchara o manga, cierre los sándwiches y presione apenas para llevar el relleno al borde.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Mas fecula que harina da una textura que se deshace en la boca
- Señal de acabado
- Están listas cuando los bordes se ven firmes y la superficie sigue clara.
- Evite esto
- Raspe las paredes del bol una o dos veces para evitar que la base se separe.
- Conservación y recalentado
- Deje enfriar las galletas por completo en la placa hasta que estén firmes.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
37min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
55min, 8 ingredientes
Basado en 257 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Blondie Bars (Barritas Blondie de mantequilla tostada)
harina de trigo, mantequilla
Tarta de huevo portuguesa (hojaldre crujiente con natillas caramelizadas)
maicena, yema de huevo
Tarta de crema de limón
harina de trigo, mantequilla