Baechu Doenjang Bokkeum (Acelga salteada com pasta de soja fermentada coreana)
Resumo rápido
Baechu doenjang bokkeum é um acompanhamento coreano de estilo caseiro onde a acelga é salteada com doenjang (pasta de soja fermentada) em óleo de perilla.
O que torna este prato especial
- Acrescentar o talo antes das folhas combina crocância e maciez no mesmo prato
- A salinidade do doenjang e a doçura do repolho equilibram-se com apenas dois ingredientes
- Óleo de perilla fora do fogo adiciona camada tostada sobre a base fermentada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 300g de acelga e retire o máximo possível de água para que ela salteie em vez de cozinhar no vapor.
- 2 Pique finamente 2 dentes de alho. Deixe 1 colher de sopa de doenjang pronta...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione quase toda a colher de sopa d...
Baechu doenjang bokkeum é um acompanhamento coreano de estilo caseiro onde a acelga é salteada com doenjang (pasta de soja fermentada) em óleo de perilla. A acelga vai primeiro para a panela quente e é mexida até murchar levemente; em seguida, o doenjang é adicionado e o fogo baixo permite que a pasta se espalhe uniformemente e cubra cada pedaço. O alho picado é frito junto, sua nitidez misturando-se à profundidade fermentada do doenjang. As partes mais grossas do talo entram antes das folhas para preservar sua crocância, enquanto as partes folhosas são adicionadas depois para evitar que fiquem moles. Um fio final de óleo de perilla logo antes de retirar do fogo reforça o aroma amendoado, e sementes de gergelim torradas são espalhadas por cima. Apesar do tempero mínimo, a interação entre a doçura natural da acelga e a complexidade salgada do doenjang dá a este prato uma profundidade satisfatória.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 300g de acelga e retire o máximo possível de água para que ela salteie em vez de cozinhar no vapor.
Separe os talos grossos das folhas e corte tudo em pedaços de cerca de 5cm.
- 2Passo
Pique finamente 2 dentes de alho.
Deixe 1 colher de sopa de doenjang pronta e solte-a levemente com a colher se estiver muito firme, para que se espalhe pela acelga sem formar grumos.
- 3Final
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione quase toda a colher de sopa de óleo de perilla, reservando um pouco para finalizar se possível. Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos, sem deixar dourar demais.
- 4Tempero
Aumente para fogo alto e coloque primeiro os talos da acelga.
Salteie por cerca de 1 minuto, mexendo sempre, até as bordas ficarem levemente translúcidas; depois adicione as folhas para amolecerem sem se desfazer.
- 5Controle
Quando as folhas começarem a murchar, abaixe para fogo médio e adicione o doenjang.
Misture por cerca de 1 minuto, pressionando e virando a acelga para cobrir os talos sem deixar grumos salgados.
- 6Final
Desligue o fogo quando a acelga estiver úmida, mas ainda levemente crocante.
Regue com o óleo de perilla reservado, se tiver guardado, espalhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e sirva imediatamente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Dubu Kimchi Bokkeum (Refogado de Tofu e Kimchi Coreano)
O Dubu-kimchi-bokkeum é um clássico coreano que combina tofu frito com kimchi de acelga bem fermentado em um refogado rápido. O tofu oferece um contraste suave e cremoso ao kimchi fermentado, picante e ácido. Muitas vezes é adicionada uma pequena quantidade de barriga de porco, cuja gordura derretida suaviza a acidez do kimchi e une os sabores. É um prato versátil servido tanto como petisco para acompanhar bebidas quanto como um acompanhamento substancial com arroz no vapor.
Gim Bokkeum (Alga marinha seca refogada coreana)
Gim bokkeum - alga marinha seca refogada - é o original 'ladrão de arroz' coreano, um banchan tão atraente que faz uma tigela de arroz puro desaparecer. Folhas de alga marinha seca são esfareladas à mão e torradas lentamente em fogo baixo com óleo de gergelim até que todos os vestígios de umidade desapareçam, concentrando o sabor de nozes da alga em um crocante intensamente saboroso. Uma pequena quantidade de molho de soja e açúcar adiciona um toque agridoce, finalizado com sementes de gergelim. A técnica exige moderação: calor ou óleo em excesso fazem com que a alga fique encharcada em vez de crocante. Conserva-se refrigerado por mais de uma semana e serve como recheio para jumeokbap (bolinhos de arroz) ou kimbap triangular estilo onigiri.
Yeongeun-muchim (Salada de raiz de lótus coreana com molho agridoce de soja e vinagre)
Raiz de lótus fatiada finamente é aferventada em água com vinagre para manter sua cor branca brilhante, depois envolvida em um molho agridoce de molho de soja, vinagre e açúcar. A seção transversal em favo de mel de cada fatia retém o tempero em seus furos, distribuindo o sabor uniformemente em cada mordida. Um toque final de sementes de gergelim adiciona um aroma tostado que complementa a textura crocante e firme. Como o prato permanece seco em vez de liberar líquido, ele se mantém bem em marmitas sem ficar encharcado.
Jjukkumi-bokkeum (refogado coreano apimentado de polvo pequeno)
O Jjukkumi-bokkeum é um refogado coreano de frutos do mar feito com pequenos polvos misturados com vegetais em um molho picante de gochujang e gochugaru em fogo alto. O polvo deve ser cozido rapidamente para manter a textura macia; o cozimento excessivo o torna duro, por isso o controle do fogo é fundamental. O toque picante e ousado da pasta de pimenta é a característica definidora deste prato, equilibrado pela doçura natural das cebolas e cebolinhas. O jjukkumi de primavera com ovas no interior adiciona uma textura crocante ao morder, tornando a versão sazonal especialmente valorizada.
Para servir junto
Haemul Deopbap (Tigela de Arroz com Marisco Coreano)
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Myeongnan Jjigae (ensopado coreano de ovas de escamudo com tofu)
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Auk-guk (Sopa de malva coreana da era Joseon)
Auk-guk - sopa de malva com doenjang - faz parte da culinária caseira coreana desde a era Joseon, quando a malva (auk) era uma das hortaliças de folha mais cultivadas nos jardins domésticos. A sopa começa com um caldo de anchova e alga kelp que fornece uma base limpa de umami. O doenjang é passado por uma peneira para o caldo fervente para se dissolver uniformemente sem grumos, e o alho adiciona uma pungência discreta sob a pasta fermentada. As folhas de malva, rasgadas à mão em pedaços grosseiros, murcham no caldo em menos de um minuto. O que diferencia a auk-guk de outras sopas de doenjang é a textura distinta da malva - as folhas têm uma mucilagem natural que dá à sopa uma qualidade levemente espessa e escorregadia na língua, diferente do caldo límpido de uma versão com espinafre ou rabanete. Tradicionalmente associada às mães que amamentam na sabedoria popular coreana, que a consumiam para promover a produção de leite. A sopa está no seu auge no início do verão, quando a malva fresca está no pico da ternura.
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