Dubu Kimchi Bokkeum (Refogado de Tofu e Kimchi Coreano)
Resumo rápido
O Dubu-kimchi-bokkeum é um clássico coreano que combina tofu frito com kimchi de acelga bem fermentado em um refogado rápido.
O que torna este prato especial
- A acidez do kimchi bem fermentado amacia no fogo forte
- Pouca gordura de porco envolve a acidez do kimchi em sabor redondo
- Tofu selado previamente mantém a forma no salteado final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de tofu firme em fatias de 1,5 cm e seque bem a superficie.
- 2 Unte a frigideira com uma camada fina de oleo e aqueça em fogo medio-alto antes de colocar o tofu.
- 3 Coloque 100 g de barriga de porco na mesma frigideira e refogue em fogo medio-alto por cerca de 2 minutos.
O Dubu-kimchi-bokkeum é um clássico coreano que combina tofu frito com kimchi de acelga bem fermentado em um refogado rápido. O tofu oferece um contraste suave e cremoso ao kimchi fermentado, picante e ácido. Muitas vezes é adicionada uma pequena quantidade de barriga de porco, cuja gordura derretida suaviza a acidez do kimchi e une os sabores. É um prato versátil servido tanto como petisco para acompanhar bebidas quanto como um acompanhamento substancial com arroz no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 300 g de tofu firme em fatias de 1,5 cm e seque bem a superficie.
Se ficar umido, o tofu vai cozinhar no vapor em vez de dourar e ficara mais fragil.
- 2Final
Unte a frigideira com uma camada fina de oleo e aqueça em fogo medio-alto antes de colocar o tofu.
Doure cada lado por cerca de 2 minutos, ate formar uma crosta fina, e reserve.
- 3Passo
Coloque 100 g de barriga de porco na mesma frigideira e refogue em fogo medio-alto por cerca de 2 minutos.
Quando mudar de cor e soltar gordura, raspe o fundo para incorporar o sabor.
- 4Preparo
Esprema o excesso de liquido de 200 g de kimchi, corte em pedaços de uma mordida e adicione a frigideira.
Refogue em fogo medio-alto por 3 a 4 minutos, ate escurecer e amaciar nas bordas.
- 5Passo
Devolva o tofu dourado a frigideira e reduza para fogo medio.
Nao mexa com força; agite a frigideira e vire as peças com cuidado por 2 minutos para cobrir com o oleo do kimchi.
- 6Final
Desligue o fogo e regue com 1 colher de cha de oleo de gergelim para perfumar com o calor residual.
Polvilhe 1 colher de cha de sementes de gergelim, misture sem quebrar o tofu e sirva quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Dubu Jjigae (estofado de tofu coreano picante)
Um jjigae direto que destaca o tofu firme e o kimchi em um caldo picante de anchova. O gochugaru dissolve-se no caldo para criar uma base vermelha brighte e apimentada, enquanto a acidez fermentada do kimchi adiciona complexidade a cada minuto no fogão. A cebolinha completa os aromas. Apesar de usar apenas cinco ingredientes principais, o kimchi fermentado faz o trabalho pesado, produzindo um caldo com acidez e profundidade em camadas.
Dubu Yachae Bokkeum (Refogado de Tofu e Vegetais Coreano)
O Dubu-yachae-bokkeum é um refogado coreano de tofu e vegetais em um molho leve à base de soja. O tofu é frito primeiro até ficar dourado e levemente crocante por fora, e depois misturado com cenouras, cebolas e pimentões. Um rápido refogado final mantém os vegetais crocantes enquanto permite que absorvam o tempero. Rico em proteína vegetal e fibras, funciona bem tanto como uma refeição leve individual quanto como um acompanhamento nutritivo.
Dubu Gyeran Jorim (Tofu e Ovo Cozidos em Molho de Soja)
O Dubu-gyeran-jorim combina duas das fontes de proteína mais acessíveis da Coreia - tofu e ovos - em um único banchan cozido em molho de soja que transforma uma compra modesta em vários dias de acompanhamentos. Ovos cozidos e fatias de tofu frito fervem juntos em um molho de soja, açúcar, alho e água. A superfície porosa do tofu age como uma esponja, absorvendo o líquido escuro profundamente, enquanto os ovos desenvolvem um exterior bronzeado com uma clara firme e temperada. À medida que o molho reduz por quinze minutos de fervura suave, ele engrossa e forma uma cobertura brilhante em cada pedaço. Este banchan é figurinha carimbada em refeitórios escolares e marmitas coreanas, valorizado por sua durabilidade - mantém-se bem na geladeira por até cinco dias, melhorando conforme o tempero continua a penetrar.
Baechu Doenjang Bokkeum (Acelga salteada com pasta de soja fermentada coreana)
Baechu doenjang bokkeum é um acompanhamento coreano de estilo caseiro onde a acelga é salteada com doenjang (pasta de soja fermentada) em óleo de perilla. A acelga vai primeiro para a panela quente e é mexida até murchar levemente; em seguida, o doenjang é adicionado e o fogo baixo permite que a pasta se espalhe uniformemente e cubra cada pedaço. O alho picado é frito junto, sua nitidez misturando-se à profundidade fermentada do doenjang. As partes mais grossas do talo entram antes das folhas para preservar sua crocância, enquanto as partes folhosas são adicionadas depois para evitar que fiquem moles. Um fio final de óleo de perilla logo antes de retirar do fogo reforça o aroma amendoado, e sementes de gergelim torradas são espalhadas por cima. Apesar do tempero mínimo, a interação entre a doçura natural da acelga e a complexidade salgada do doenjang dá a este prato uma profundidade satisfatória.
Para servir junto
Gimbap Deopbap (tigela de arroz ao estilo gimbap coreano)
Todos os recheios clássicos do gimbap - tiras de ovo, kani-kama, espinafres escaldados e cenoura salteada - são dispostos sobre arroz temperado com óleo de sésamo numa tigela, em vez de serem enrolados em algas. Saltar a etapa de enrolar reduz significativamente o tempo de preparação, preservando a combinação de sabores familiar, e servir numa tigela permite ajustar cada cobertura à sua preferência. Adicionar rabanete em conserva e bolo de peixe à parte aproxima ainda mais o sabor ao gimbap tradicional. O arroz com aroma de sésamo serve como uma base unificadora que liga todos os componentes individuais.
Auk-guk (Sopa de malva coreana da era Joseon)
Auk-guk - sopa de malva com doenjang - faz parte da culinária caseira coreana desde a era Joseon, quando a malva (auk) era uma das hortaliças de folha mais cultivadas nos jardins domésticos. A sopa começa com um caldo de anchova e alga kelp que fornece uma base limpa de umami. O doenjang é passado por uma peneira para o caldo fervente para se dissolver uniformemente sem grumos, e o alho adiciona uma pungência discreta sob a pasta fermentada. As folhas de malva, rasgadas à mão em pedaços grosseiros, murcham no caldo em menos de um minuto. O que diferencia a auk-guk de outras sopas de doenjang é a textura distinta da malva - as folhas têm uma mucilagem natural que dá à sopa uma qualidade levemente espessa e escorregadia na língua, diferente do caldo límpido de uma versão com espinafre ou rabanete. Tradicionalmente associada às mães que amamentam na sabedoria popular coreana, que a consumiam para promover a produção de leite. A sopa está no seu auge no início do verão, quando a malva fresca está no pico da ternura.
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