白菜のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
白菜のテンジャン炒めは、白菜をテンジャンと一緒にえごま油で炒める韓国家庭の定番おかずです。白菜をまず強火で少ししんなりするまで炒めた後、テンジャンを溶き入れて中火に落として均一に混ぜるのがポイントで、この時テンジャンがまんべんなく広がりながら白菜の茎に香ばしい味が染み込みます。にんにく（みじん切り）を一緒に炒めると、香りがテンジャンの発酵の風味と重なって旨味が一層深まります。白菜の茎部分はシャキシャキした食感が残るよう葉より先に入れ、葉は後から追加して柔らかくなりすぎないようにします。火を止める直前にえごま油をもう一度回しかけて香ばしい風味を活かし、ごまを振って仕上げます。味付けはシンプルですが、テンジャンの塩気と白菜の自然な甘みの対比がご飯のおかずとして申し分ありません。
分量調整
作り方
- 1
白菜を大きめに切ります。
- 2
フライパンにえごま油をひき、にんにくを炒めます。
- 3
白菜を加えて炒め、テンジャンを加えて和えます。
- 4
ごまを振りかけて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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