白菜のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
早わかり
白菜のテンジャン炒めは、白菜をテンジャンとえごま油で炒める韓国家庭の定番おかずです。まず強火で白菜が少ししんなりするまで炒め、テンジャンを加えて中火に落とし均一に混ぜることで、白菜の茎の隅々に香ばしい味が染み込みます。にんにく（みじん切り）を一緒に炒めると、香りがテンジャンの発酵の風味と合わさって旨味が深まります。白菜の茎部分はシャキシャ...
この料理の特別なポイント
- 軸を先に加え葉を後にする投入順で、シャキシャキとやわらかさを両立
- テンジャンの塩気と白菜本来の甘みが主材料2つでバランスを保つ
- 火を止める直前にエゴマ油を加えて発酵の香りの上に香ばしさを重ねる
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜300gは洗って水気をよく切ります。茎と葉を分け、5cmほどに切って炒める順番を整えます。
- 2 にんにく2片は細かく刻みます。テンジャン大さじ1はすぐ使えるように軽くほぐし、炒め中に固まらないようにします。
- 3 フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1の大部分を入れます。にんにくを加え、焦がさず30秒ほど香りを出します。
白菜のテンジャン炒めは、白菜をテンジャンとえごま油で炒める韓国家庭の定番おかずです。まず強火で白菜が少ししんなりするまで炒め、テンジャンを加えて中火に落とし均一に混ぜることで、白菜の茎の隅々に香ばしい味が染み込みます。にんにく（みじん切り）を一緒に炒めると、香りがテンジャンの発酵の風味と合わさって旨味が深まります。白菜の茎部分はシャキシャキした食感が残るよう葉より先に入れ、葉は後から加えて柔らかくなりすぎないようにします。火を止める直前にえごま油をもう一度回しかけて香ばしさを引き出し、ごまを振って仕上げます。味付けはシンプルですが、テンジャンの塩気と白菜の自然な甘みが均衡を保ち、ご飯のおかずとして申し分ありません。汁物がなくてもご飯一杯をしっかり満たせる実用的なおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
白菜300gは洗って水気をよく切ります。茎と葉を分け、5cmほどに切って炒める順番を整えます。
- 2加熱
にんにく2片は細かく刻みます。テンジャン大さじ1はすぐ使えるように軽くほぐし、炒め中に固まらないようにします。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1の大部分を入れます。にんにくを加え、焦がさず30秒ほど香りを出します。
- 4火加減
強火に上げて白菜の茎を先に入れ、1分ほど炒めます。端が少し透き通ったら葉を加えます。
- 5火加減
葉が少ししんなりしたら中火に落とし、テンジャンを加えます。1分ほど返しながら茎の間まで均一になじませます。
- 6仕上げ
白菜がしっとりしつつ歯ざわりを残すところで火を止めます。残したえごま油とごま小さじ1をかけ、すぐ器に盛ります。
手順のあと
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