Beoseot Memil Soba (Macarrão de trigo sarraceno quente em caldo dashi de cogumelos)
Resumo rápido
O beoseot memil soba é uma sopa quente de macarrão de trigo sarraceno que extrai um profundo umami de cogumelos shiitake e shimeji cozidos em caldo dashi temperado com mo...
O que torna este prato especial
- Shiitake seco e shimeji rasgado intensificam o umami do caldo
- Soba enxaguado a frio mantém o caldo límpido e os fideos firmes
- Uma tira de yuzu eleva o caldo denso de cogumelos com aroma cítrico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 120g de cogumelos shiitake em fatias grossas e rasgue 100g de cogumelo...
- 2 Coloque 800ml de caldo dashi, 1,5 colher de sopa de molho de soja e 1 de mir...
- 3 Cozinhe em fogo medio por cerca de 5 minutos ate os cogumelos ficarem macios...
O beoseot memil soba é uma sopa quente de macarrão de trigo sarraceno que extrai um profundo umami de cogumelos shiitake e shimeji cozidos em caldo dashi temperado com molho de soja e mirin. Cinco minutos de cozimento suave permitem que os cogumelos liberem seu sabor amadeirado concentrado no caldo. O macarrão soba é cozido separadamente e enxaguado em água fria para remover o amido superficial, mantendo o caldo límpido e o macarrão elástico. Uma pequena quantidade de raspas de yuzu adicionada pouco antes de servir introduz um toque cítrico brilhante que contrasta com o peso terroso do caldo. A cebolinha espalhada por cima completa o aroma.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 120g de cogumelos shiitake em fatias grossas e rasgue 100g de cogumelos oyster ao longo das fibras em fios individuais.
- 2Tempero
Coloque 800ml de caldo dashi, 1,5 colher de sopa de molho de soja e 1 de mirin numa panela e leve a ferver em fogo medio, depois adicione os cogumelos.
- 3Passo
Cozinhe em fogo medio por cerca de 5 minutos ate os cogumelos ficarem macios e o caldo estar bem infundido com o umami deles.
- 4Passo
Noutra panela, ferva bastante agua, cozinhe 200g de macarrao de trigo sarraceno por 3 a 4 minutos, depois enxague varias vezes em agua fria para remover o amido e escorra numa peneira.
- 5Passo
Coloque os fideos de trigo sarraceno escorridos num bowl e despeje o caldo quente de cogumelos generosamente, deixando os fideos absorverem o caldo por um momento.
- 6Final
Finalize com cebolinha picada e um pouco de raspas de yuzu para perfumar.
Depois dos passos
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Kake Udon (macarrão udon simples em caldo dashi claro)
O Kake udon é a forma mais elementar do udon japonês: macarrão de trigo elástico servido em um caldo dashi quente e claro, temperado simplesmente com molho de soja, mirin e uma pitada de sal. O caldo é baseado em katsuobushi e alga kombu, por isso seu sabor é sutil, mas profundamente salgado. Os acompanhamentos são mantidos ao mínimo - normalmente algumas fatias de massa de peixe kamaboko e cebolinha picada - permitindo que a qualidade do caldo e a textura elástica do macarrão sejam os protagonistas. O prato deve ser consumido rapidamente enquanto o macarrão ainda mantém sua elasticidade, motivo pelo qual é há muito tempo um grampo rápido e acessível em lojas de macarrão pelo Japão.
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Salada de Macarrão de Trigo Sarraceno
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Para servir junto
Asakigochu Doenjang Muchim (salada coreana de pimenta crocante com pasta de soja)
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