Okinawa Soba (Macarrão japonês de Okinawa com barriga de porco)
Resumo rápido
O okinawa soba é um prato de macarrão regional japonês de Okinawa que apresenta macarrão de trigo grosso em um caldo à base de bonito, servido com barriga de porco cozida.
O que torna este prato especial
- Barriga de porco escaldada 3 minutos depois estufada lentamente em shoyu, mirin e açúcar
- O dashi de katsuobushi equilibra a riqueza gordurosa da barriga com umami limpo
- Macarrão enxaguado em água morna para remover amido e manter o caldo claro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250 g de barriga de porco em pedaços grandes.
- 2 Em uma panela, misture parte de 1.5 colher de sopa de molho de soja com 1 co...
- 3 Quando começar a borbulhar, reduza para fogo baixo e cozinhe devagar.
O okinawa soba é um prato de macarrão regional japonês de Okinawa que apresenta macarrão de trigo grosso em um caldo à base de bonito, servido com barriga de porco cozida. A barriga de porco é branqueada por três minutos para remover impurezas e, em seguida, cozida lentamente em molho de soja, mirin e açúcar até que as fibras fiquem macias e a carne absorva um glacê agridoce. O caldo dashi de bonito é claro e sutilmente saboroso, temperado levemente com molho de soja para complementar, sem competir com o sabor rico do porco. Enxaguar o macarrão cozido brevemente em água morna remove o excesso de amido para que o caldo permaneça limpo ao ser servido. Flocos de bonito colocados por cima pouco antes de servir liberam uma fragrância defumada e oceânica, e a cebolinha fatiada adiciona um toque fresco e verde à tigela quente e carnuda.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 250 g de barriga de porco em pedaços grandes.
Branqueie em água fervente por 3 minutos, retire a espuma, escorra e seque a superfície para o molho aderir melhor.
- 2Tempero
Em uma panela, misture parte de 1.5 colher de sopa de molho de soja com 1 colher de sopa de mirin, 1 colher de chá de açúcar e um pouco de água. Junte a carne e aqueça até começar a ferver.
- 3Controle
Quando começar a borbulhar, reduza para fogo baixo e cozinhe devagar.
Vire os pedaços às vezes e desligue quando a carne estiver brilhante e um palito entrar sem resistência.
- 4Tempero
Aqueça 700 ml de dashi de bonito em outra panela e ajuste o tempero com o molho de soja restante.
Evite fervura forte para manter o caldo claro e suavemente saboroso.
- 5Passo
Cozinhe 280 g de macarrão okinawa soba até ficar macio e enxágue rapidamente em água morna.
Retire o excesso de amido sem esfriar o macarrão e escorra imediatamente.
- 6Final
Distribua o macarrão nas tigelas e despeje o caldo quente por cima.
Finalize com a barriga de porco cozida, 3 g de flocos de bonito e 20 g de cebolinha picada pouco antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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