Salada de Macarrão de Trigo Sarraceno
Resumo rápido
A salada de macarrão de trigo sarraceno enxagua o macarrão soba cozido várias vezes em água fria para remover o amido superficial e firmar sua textura, sendo então mistur...
O que torna este prato especial
- Esfregar os macarrões em água fria remove o amido para o tsuyu aderir bem
- Vinagre de arroz no tsuyu dá final limpo após o umami
- Tiras de nori torrado por cima deixam aroma marinho e textura crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire o excesso de água de 100 g de alface, depois corte 90 g de pepino e 6...
- 2 Ferva bastante água em fogo alto e adicione 160 g de macarrão soba.
- 3 Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue em água fria, esfregando suaveme...
A salada de macarrão de trigo sarraceno enxagua o macarrão soba cozido várias vezes em água fria para remover o amido superficial e firmar sua textura, sendo então misturado com alface, pepino e repolho roxo picado em um molho à base de tsuyu. O enxágue frio acentua a mordida característica e mastigável do soba, e os vegetais entrelaçam uma umidade crocante entre os fios do macarrão. A profundidade saborosa e concentrada do tsuyu, equilibrada pela acidez do vinagre de arroz, cria um molho que finaliza de forma limpa no paladar. Algas marinhas torradas em tiras espalhadas por cima adicionam uma nota oceânica tostada que acompanha cada mordida. O repolho roxo contribui com um acento de cor que contrasta visualmente com o tom marrom suave do macarrão de trigo sarraceno.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire o excesso de água de 100 g de alface, depois corte 90 g de pepino e 60 g de repolho roxo em tiras finas de 0,3 cm.
Mantenha os vegetais frios para preservar a crocância.
- 2Passo
Ferva bastante água em fogo alto e adicione 160 g de macarrão soba.
Mexa imediatamente para separar os fios, depois cozinhe por 6 a 7 minutos até ficar cozido, mas ainda firme.
- 3Passo
Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue em água fria, esfregando suavemente com a mão pelo menos três vezes.
Continue até a superfície perder a viscosidade e os fios não grudarem.
- 4Tempero
Deixe o macarrão enxaguado na peneira por 2 a 3 minutos para escorrer bem.
Sacuda levemente, pois água em excesso dilui o molho de tsuyu e deixa o sabor fraco.
- 5Final
Misture 2 colheres de sopa de molho tsuyu com 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela até ficar uniforme.
Despeje sobre o macarrão e os vegetais apenas antes de servir, e misture levemente.
- 6Final
Arrume a salada em tigelas deixando as cores visíveis, depois espalhe 5 g de alga marinha em tiras e 1 colher de chá de sementes de gergelim por cima. Sirva imediatamente, com o macarrão frio e firme.
Depois dos passos
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Dicas
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