Abura Soba (Macarrão sem caldo em molho rico de soja e óleo de gergelim)
Resumo rápido
O abura soba surgiu nos distritos estudantis de Tóquio durante a década de 1950 como uma alternativa mais barata e rápida ao ramen - sem a necessidade de um caldo cozido lentamente.
O que torna este prato especial
- O molho no fundo da tigela só se integra ao ser misturado vigorosamente
- Meio colher de vinagre corta a densidade do óleo de gergelim
- O katsuobushi treme com o calor e libera umami defumado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 20g de cebolinha e corte o ovo cozido mole ao meio.
- 2 No fundo de uma tigela larga, coloque 2 colheres de sopa de molho de soja, 1...
- 3 Ferva bastante água em ebulição forte e adicione 130g de macarrão ramen.
O abura soba surgiu nos distritos estudantis de Tóquio durante a década de 1950 como uma alternativa mais barata e rápida ao ramen - sem a necessidade de um caldo cozido lentamente. O nome se traduz como 'macarrão de óleo', e o prato depende inteiramente do seu molho: molho de soja, óleo de gergelim, molho de ostra e um toque de vinagre acumulados no fundo da tigela. O macarrão ramen elástico é colocado por cima, e quem come mistura tudo de baixo para cima, cobrindo cada fio com a cobertura concentrada. Os acompanhamentos - carne de porco chashu, um ovo cozido com gema mole, nori, flocos de bonito e cebolinha fatiada - adicionam camadas de sal, gordura e umami. A falta de caldo significa que cada sabor atinge com intensidade total, tornando este um favorito da madrugada na cena das izakayas do Japão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Pique finamente 20g de cebolinha e corte o ovo cozido mole ao meio.
Deixe o porco chashu, os flocos de bonito e a nori prontos ao lado da tigela para finalizar a massa ainda quente.
- 2Tempero
No fundo de uma tigela larga, coloque 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de chá de molho de ostra e 0.5 colher de sopa de vinagre. Misture até ficar liso e brilhante.
- 3Passo
Ferva bastante água em ebulição forte e adicione 130g de macarrão ramen.
Mantenha o fogo alto, solte os fios com hashis e cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficarem elásticos, não moles nem inchados.
- 4Tempero
Escorra o macarrão em uma peneira e sacuda com força, depois deixe o vapor sair por cerca de 10 segundos.
Não deixe água visível nos fios, pois ela dilui o molho antes de cobrir a massa.
- 5Tempero
Leve os hashis até o fundo e misture de baixo para cima por pelo menos 30 segundos.
O macarrão deve ficar uniformemente marrom e brilhante, com muito pouco molho parado no fundo da tigela.
- 6Final
Finalize com 2 fatias de porco chashu, o ovo cozido mole, cebolinha, 5g de flocos de bonito e 1 folha de nori.
Se o óleo parecer pesado, misture mais uma vez para espalhar o vinagre e coma quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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