Soba Frio (macarrão de trigo sarraceno frio)
Resumo rápido
O macarrão soba de trigo sarraceno é cozido, enxaguado em água corrente fria até ficar firme e servido em uma esteira de bambu junto com um caldo gelado chamado tsuyu.
O que torna este prato especial
- O aroma de nozes do trigo sarraceno vem do próprio macarrão
- Enxaguar em água gelada após cozinhar garante textura elástica
- Mergulhar brevemente no tsuyu frio controla o umami a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ferva bastante água em uma panela e adicione 180g de macarrão soba, espalhando os fios ao cair.
- 2 Prove um fio e escorra assim que o centro não estiver mais cru, mas ainda tiver leve elasticidade.
- 3 Coloque o macarrão escorrido sob água corrente fria e esfregue delicadamente com as duas mãos.
O macarrão soba de trigo sarraceno é cozido, enxaguado em água corrente fria até ficar firme e servido em uma esteira de bambu junto com um caldo gelado chamado tsuyu. O macarrão possui um sabor característico de nozes e levemente granulado, que é a alma do prato, liberando uma fragrância terrosa a cada mordida. O tsuyu, feito de katsuobushi, kombu, molho de soja e mirin, é concentrado e depois resfriado, entregando um umami intenso em um volume pequeno, de modo que um mergulho rápido cubra o macarrão sem encharcá-lo. Wasabi e cebolinha fatiada misturados ao caldo adicionam um calor picante e frescor, enquanto uma pitada de nori picado introduz uma nota oceânica. O resfriamento completo em água com gelo após o cozimento é essencial para manter a textura firme e elástica do macarrão e evitar que ele amoleça.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Ferva bastante água em uma panela e adicione 180g de macarrão soba, espalhando os fios ao cair.
Cozinhe em fogo alto por 3 a 4 minutos, mexendo com pauzinhos para que o macarrão não grude.
- 2Final
Prove um fio e escorra assim que o centro não estiver mais cru, mas ainda tiver leve elasticidade.
Se quiser tomar sobayu no final, reserve um pouco da água quente do cozimento antes de descartar o restante.
- 3Passo
Coloque o macarrão escorrido sob água corrente fria e esfregue delicadamente com as duas mãos.
Enxágue várias vezes até remover o amido da superfície e a água sair quase limpa.
- 4Tempero
Mergulhe o macarrão em água com gelo por 1 minuto para esfriar por completo e firmar a textura.
Não deixe de molho por muito tempo, pois o sabor enfraquece, e depois escorra muito bem.
- 5Tempero
Misture 4 colheres de sopa de mentsuyu com 200ml de água fria em uma tigela pequena e mantenha bem gelado.
Adicione gelo só se necessário, pois diluição demais deixa o molho fraco diante do macarrão.
- 6Tempero
Arrume o macarrão escorrido em porções pequenas sobre um prato ou esteira de bambu, e espalhe 1 folha de nori cortada por cima.
Misture 1 colher de chá de wasabi e 20g de cebolinha no molho, e mergulhe só as pontas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Mais Macarrão →Para servir junto
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