Beuraussel Kong Dwaeji Bokkeum (Refogado coreano de carne de porco com couve-de-bruxelas)
Resumo rápido
- Tempo total
- 29 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Neste prato de fusão coreana, a copa-lombo de porco marinada em gochujang e molho de soja é refogada junto com couves-de-bruxelas cortadas ao meio em fogo alto.
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O gochujang penetra na carne durante um breve descanso, construindo uma base de umami picante-doce, enquanto o xarope de oligossacarídeo carameliza em um brilho fino na superfície sob o calor. As couves-de-bruxelas devem ser cozidas com o lado cortado para baixo até que a superfície plana doure levemente; essa reação de Maillard converte seu amargor cru em um caráter tostado, quase amendoado. Um toque de vinagre adicionado ao final equilibra o peso da gordura do porco e realça o acabamento. Pimenta vermelha fatiada espalhada por cima proporciona um contraste visual de vermelho contra verde que torna o prato tão atraente aos olhos quanto ao paladar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte ao meio 260 g de couves-de-bruxelas e em quartos as que tiverem mais de 4 cm de diametro.
Uma superficie de corte maior permite caramelizacao mais rapida na frigideira.
- 2Tempero
Corte 320 g de paleta de porco em fatias de 5 mm e marine com 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de gochujang e 1 colher de sopa de xarope de oligossacarideo por 10 minutos. O gochujang sela os sucos.
- 3Passo
Aqueça 1,5 colher de sopa de oleo em uma frigideira em fogo alto, adicione 1 colher de sopa de alho picado e 100 g de cebola em tiras e refogue por 1 minuto para desenvolver o aroma.
- 4Passo
Adicione o porco marinado e refogue em fogo medio-alto por 3 minutos.
Quando a cor rosada desaparecer e as bordas começarem a dourar, a carne estara meio cozida.
- 5Tempero
Adicione as couves-de-bruxelas e a colher de sopa restante de molho de soja, depois refogue em fogo alto por 4 minutos.
Nao misture com muita frequencia para que as faces cortadas caramelizem ate dourar.
- 6Passo
Adicione 1 colher de cha de vinagre e a pimenta vermelha fatiada, refogue por mais 30 segundos para adicionar acidez e desligue o fogo. O vinagre equilibra o sabor intenso do gochujang.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Chamuscar o lado cortado das couves de Bruxelas em fogo alto reduz o amargor
- Sinal de finalização
- Quando a cor rosada desaparecer e as bordas começarem a dourar, a carne estara meio cozida.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
29min, 10 ingredientes
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