브뤼셀콩돼지볶음

브뤼셀 스프라우트 260g은 반으로 가르고, 직경 4cm 이상인 큰 것은 4등분합니다.

단면을 최대한 크게 내야 팬에서 빨리 캐러멜화됩니다.

돼지 앞다리살 320g을 5mm 두께로 얇게 썰어 진간장 1큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 1큰술로 10분간 재웁니다.

고추장이 육즙을 잡아줍니다.

팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 센 불로 달군 뒤 다진 마늘 1큰술과 채 썬 양파 100g을 넣어 1분간 볶아 향을 냅니다.

재운 돼지고기를 넣고 중강불에서 3분간 볶아 고기를 익힙니다.

핏빛이 사라지고 가장자리가 갈변하기 시작하면 절반은 익은 상태입니다.

브뤼셀 스프라우트와 남은 진간장 1큰술을 넣어 센 불에서 4분간 볶습니다.

단면이 황금빛으로 캐러멜화될 때까지 너무 자주 뒤적이지 않습니다.

식초 1작은술과 송송 썬 홍고추를 넣고 30초 더 볶아 산미를 더하고 불을 끕니다.

식초가 고추장의 진한 맛을 정리해줍니다.