Beuraussel Kong Dwaeji Bokkeum (cerdo con coles de Bruselas salteadas)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 29 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Paleta de cerdo marinada en gochujang y salsa de soja se saltea junto con coles de Bruselas partidas a la mitad a fuego alto en este plato de fusión coreana.
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El gochujang se impregna en la carne durante un breve reposo, construyendo una base umami picante-dulce, mientras el jarabe de oligosacáridos se carameliza en una fina capa brillante sobre la superficie bajo el calor. Las coles de Bruselas deben cocinarse con el lado cortado hacia abajo hasta que la superficie plana se chamusque ligeramente; esta reacción de dorado convierte su amargor crudo en un carácter tostado, casi a nuez. Un chorrito de vinagre añadido al final contrarresta la pesadez de la grasa del cerdo y agudiza el acabado. El chile rojo en rodajas esparcido encima proporciona un contraste visual de rojo sobre verde que hace el plato tan atractivo a la vista como al paladar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte por la mitad 260 g de coles de Bruselas y en cuartos las que midan mas de 4 cm de diametro.
Una superficie de corte mas grande permite una caramelizacion mas rapida en la sarten.
- 2Sazonar
Corte 320 g de paleta de cerdo en laminas de 5 mm y marine con 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de almíbar de oligosacaridos durante 10 minutos. El gochujang sella los jugos.
- 3Sazonar
Caliente 1.5 cucharadas de aceite de cocina en una sarten a fuego alto, agregue 1 cucharada de ajo picado y 100 g de cebolla en tiras y saltee 1 minuto para desarrollar el aroma.
- 4Control
Agregue el cerdo marinado y saltee a fuego medio-alto durante 3 minutos.
Cuando el color rosado desaparezca y los bordes comiencen a dorarse, la carne estara a medio cocinar.
- 5Sazonar
Agregue las coles de Bruselas y la cucharada restante de salsa de soja, luego saltee a fuego alto 4 minutos.
No revuelva con demasiada frecuencia para que las caras cortadas se caramelicen a un color dorado.
- 6Sazonar
Agregue 1 cucharadita de vinagre y el aji rojo en rodajas, saltee 30 segundos mas para agregar acidez y luego apague el fuego.
El vinagre equilibra el sabor intenso del gochujang.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Chamuscar el lado cortado del brécol de bruselas a fuego fuerte elimina el amargor
- Señal de acabado
- No revuelva con demasiada frecuencia para que las caras cortadas se caramelicen a un color dorado.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
29min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
27min, 8 ingredientes
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Kollipeullawo Doenjang Dwaeji Bokkeum (salteado coreano de cerdo y coliflor con pasta de soja)
paleta de cerdo, cebolla
Keil-dwaeji-gochugaru-bokkeum (salteado coreano de col rizada y cerdo con gochugaru)
paleta de cerdo, cebolla
Celery Dakgaseumsal Bokkeum (pechuga de pollo con apio salteados)
cebolla, chile rojo