芽キャベツと豚肉のコチュジャン炒め（韓国フュージョン）
早わかり
- 合計時間
- 29分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
コチュジャンと醤油で漬け込んだ豚肩ロースを、半分に割った芽キャベツと一緒に強火で炒める韓国フュージョン炒めです。
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豚肉にコチュジャンが染み込みながら甘辛い旨味の土台が作られ、オリゴ糖が熱を受けて表面に薄いキャラメル層を形成します。 芽キャベツは切り口を下にして動かさずに焼くと断面がきつね色になり、生のときの苦みが減ってナッツのような香ばしさが出てきます。 最後に酢を少量加えると、脂と甘みの重さが切れて後味がはっきりします。 赤唐辛子を小口切りにしてのせると赤と緑のコントラストが目を引き、さらにひと味加わります。 同じ味付けにきのこや豆腐を足すと、野菜多めの一品炒めにも応用できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
芽キャベツ260gを半分に切り、直径4cm以上の大きいものは4等分します。断面をできるだけ大きくすることで、フライパンでカラメル化が早まります。
- 2味付け
豚前足肉320gを5mm厚に薄くスライスし、濃口醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1で10分漬け込みます。コチュジャンが肉汁を閉じ込めます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1.5をひいて強火で熱し、みじん切りにしたにんにく大さじ1と千切りにした玉ねぎ100gを加えて1分炒め、香りを出します。
- 4火加減
漬け込んだ豚肉を加え、中強火で3分炒めて火を通します。赤みが消えて端が焼き色づき始めたら半分火が入ったサインです。
- 5火加減
芽キャベツと残りの濃口醤油大さじ1を加え、強火で4分炒めます。断面が黄金色にカラメル化するまであまり動かさないようにします。
- 6加熱
酢小さじ1と小口切りにした赤唐辛子を加えてさらに30秒炒めて酸味をつけ、火を止めます。酢がコチュジャンの濃い風味を整えてくれます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 芽キャベツの断面を強火で焦がすことで苦みが減り、香ばしい香りに変わる
- 仕上げの目安
- 断面が黄金色にカラメル化するまであまり動かさないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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