芽キャベツと豚肉のコチュジャン炒め（韓国フュージョン）
コチュジャンと醤油で漬け込んだ豚肩ロースを、半分に割った芽キャベツと一緒に強火で炒める韓国フュージョン炒めです。豚肉にコチュジャンが染み込みながら甘辛い旨味の土台が作られ、オリゴ糖が熱を受けて表面に薄いキャラメル層を形成します。芽キャベツは切り口を下にして動かさずに焼くと断面がきつね色になり、生のときの苦みが減ってナッツのような香ばしさが出てきます。最後に酢を少量加えると、脂と甘みの重さが切れて後味がはっきりします。赤唐辛子を小口切りにしてのせると赤と緑のコントラストが目を引き、さらにひと味加わります。同じ味付けにきのこや豆腐を足すと、野菜多めの一品炒めにも応用できます。
分量調整
作り方
- 1
芽キャベツは半分に割り、大きいものは4等分にします。
- 2
豚肉を薄切りにし、醤油大さじ1、コチュジャン、オリゴ糖で10分漬け込みます。
- 3
フライパンに油をひき、にんにくと玉ねぎを1分炒めて香りを出します。
- 4
漬け込んだ豚肉を加え、中強火で3分炒めて肉に火を通します。
- 5
芽キャベツと残りの醤油を加えて4分炒め、表面を軽くキャラメリゼします。
- 6
酢と小口切りの赤唐辛子を加え、30秒さらに炒めて酸味を添えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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