Heukimja Cruffin (Cruffin de Sésamo Preto - Muffin de Massa de Croissant com Espiral de Sésamo)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
O cruffin de sésamo preto é uma massa híbrida feita ao assar massa de croissant numa forma de muffin, recheada com pasta de sésamo preto torrado.
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A massa folhada é estendida finamente, barrada com um recheio concentrado de sésamo preto, enrolada e cortada para revelar a secção transversal em espiral. Ao assar na forma, as camadas expostas abrem-se em pétalas crocantes e caramelizadas no topo, enquanto o centro permanece macio. A pasta de sésamo preto derrete entre as camadas folhadas, criando espirais escuras no interior e libertando um aroma intenso a torrado. O contraste entre o exterior dourado e o carvão acinzentado da espiral de sésamo cria um visual impressionante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 260g de farinha de forca, 30g de acucar, 4g de sal e 4g de fermento seco, depois adicione 140ml de leite morno e 1 ovo.
Amasse 8 minutos ate ficar suave, depois incorpore gradualmente 50g de manteiga sem sal, amassando ate ficar elastica.
- 2Passo
Cubra a massa e deixe fermentar em lugar quente 60 minutos ate dobrar.
Estenda sobre superficie enfarinhada ate formar um rectangulo de 3mm de espessura.
- 3Tempero
Amoleca os restantes 45g de manteiga sem sal a temperatura ambiente e espalhe finamente sobre a massa, depois distribua uniformemente 70g de pasta de sesamo negro e 18g de mel.
- 4Preparo
Dobre a massa firmemente ao longo para formar um cilindro longo, depois corte em tiras de 4 a 5cm.
Ponha cada tira de pe e enrole em espiral, depois coloque nas formas de muffin.
- 5Passo
Cubra os cruffins formados e deixe fermentar 25 minutos.
Asse em forno pre-aquecido a 190°C durante 23 a 25 minutos ate a superficie ficar dourada e crocante.
- 6Passo
Desmolde os cruffins imediatamente ao sair do forno.
Deixa-los na forma aprisiona vapor e amolece o exterior crocante, por isso transfira para uma grelha imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa laminada enrolada com pasta de gergelim cria corte em espiral cinza
- Sinal de finalização
- Deixa-los na forma aprisiona vapor e amolece o exterior crocante, por isso transfira para uma grelha imediatamente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
55min, 8 ingredientes
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