흑임자 크러핀
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
자른 면을 위로 세워 머핀 틀에 굽기 때문에 윗면에 검은 흑임자 선이 소용돌이로 드러납니다.
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크루아상처럼 버터를 접어 넣지 않고, 버터를 넣어 치댄 이스트 반죽에 흑임자 페이스트와 꿀을 펴 발라 말아서 자릅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
강력분 260g, 설탕 30g, 소금 4g, 드라이이스트 4g을 섞고 따뜻한 우유 140ml와 달걀 1개를 넣어 8분 반죽합니다.
매끄러운 반죽이 되면 무염버터 50g을 조금씩 넣어가며 계속 치대어 탄성 있는 반죽으로 만듭니다.
- 2
반죽을 볼에 담아 덮어두고 따뜻한 곳에서 60분 1차 발효합니다.
발효된 반죽을 밀가루 뿌린 작업대에 올려 두께 3mm의 직사각형으로 얇게 밉니다.
- 3
나머지 무염버터 45g을 상온에서 말랑하게 만들어 반죽 위에 얇게 펴 바르고, 흑임자 페이스트 70g과 꿀 18g을 고르게 덧발라줍니다.
- 4
반죽을 긴 쪽에서 시작해 촘촘한 원통형으로 말고 4~5cm 길이로 자릅니다.
각 조각의 자른 소용돌이 면이 위로 보이게 세워 머핀 틀에 넣습니다.
- 5
틀에 넣은 크러핀을 덮어두고 25분 2차 발효합니다.
190°C로 예열된 오븐에서 23~25분 굽습니다. 표면이 짙은 황금빛 갈색으로 바삭하게 올라오면 완성입니다.
- 6
오븐에서 꺼내자마자 틀에서 분리합니다.
틀 안에 두면 수분이 차서 겉면이 눅눅해지므로 즉시 꺼내 식힘망에서 식혀야 바삭한 결을 유지할 수 있습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
흑임자 페이스트는 얇고 고르게 펴서 한쪽에 뭉치지 않게 합니다.
오븐에서 나온 즉시 틀에서 꺼내 식힘망으로 옮겨야 바닥에 수증기가 차지 않습니다.