Heukimja Cruffin (cruffin de sésamo negro: muffin de masa de croissant con espiral de sésamo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Un cruffin de sésamo negro es un pastel híbrido hecho al hornear masa de croissant en un molde de muffin, relleno con capas de pasta de sésamo negro tostado.
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La masa laminada se estira finamente, se unta con un relleno concentrado de sésamo negro, se enrolla y se corta para revelar la sección transversal en espiral. Al hornearse en el molde, las capas expuestas se abren en pétalos crujientes y caramelizados en la parte superior, mientras que el centro permanece tierno. La pasta de sésamo negro se derrite entre las capas laminadas, creando espirales oscuras por todo el interior y liberando un aroma tostado intenso. El contraste entre el exterior dorado y la espiral de sésamo gris carbón crea una sección transversal impactante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 260g de harina de fuerza, 30g de azucar, 4g de sal y 4g de levadura seca, luego anade 140ml de leche tibia y 1 huevo.
Amase 8 minutos hasta que este suave, luego incorpore gradualmente 50g de mantequilla sin sal, amasando hasta que sea elastica.
- 2Paso
Cubra la masa y deje fermentar en lugar calido 60 minutos hasta que doble.
Extienda sobre superficie enharinada hasta formar un rectangulo de 3mm de grosor.
- 3Sazonar
Ablande los 45g restantes de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y extienda finamente sobre la masa, luego distribuya uniformemente 70g de pasta de sesamo negro y 18g de miel.
- 4Preparar
Doble la masa firmemente a lo largo para formar un cilindro largo, luego corte en tiras de 4 a 5cm.
Ponga cada tira de pie y enrolle en espiral, luego coloque en los moldes de muffin.
- 5Paso
Cubra los cruffins formados y deje fermentar 25 minutos.
Hornee en horno precalentado a 190°C durante 23 a 25 minutos hasta que la superficie este dorada y crujiente.
- 6Sazonar
Desmolde los cruffins inmediatamente al salir del horno.
Dejarlos en el molde atrapa vapor y ablanda el exterior crujiente, asi que transfiéralos a una rejilla de inmediato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa laminada enrollada con pasta de sésamo da un corte en espiral gris
- Señal de acabado
- Dejarlos en el molde atrapa vapor y ablanda el exterior crujiente, asi que transfiéralos a una rejilla de inmediato.
- Evite esto
- Retirar del molde de inmediato para evitar que la base se humedezca.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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