黒ごまクラフィン
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
切り口を上にしてマフィン型に立てて焼くので、上面に黒ごまの線が渦巻きになって現れます。
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クロワッサンのようにバターを折り込まず、バターを練り込んだイースト生地に黒ごまペーストとはちみつを塗り、巻いてから切ります。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉260g・砂糖30g・塩4g・ドライイースト4gを混ぜ、温かい牛乳140mlと卵1個を加えて8分こねます。なめらかになったら無塩バター50gを少しずつ加え、弾力が出るまでこね続けます。
- 2
生地をボウルで覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。打ち粉をした台に取り出し、厚さ3mmの長方形に薄く伸ばします。
- 3
残りの無塩バター45gを室温でやわらかくして生地に薄く塗り広げ、黒ごまペースト70gとはちみつ18gを均一に重ね塗りします。
- 4
生地を長辺からきつく筒状に巻き、4~5cm幅に切ります。切った渦巻き面を上にして、各部分をマフィン型へ立てて入れます。
- 5
成形したクラッフィンを覆い、25分二次発酵させます。190°Cに予熱したオーブンで23~25分焼きます。表面が濃いきつね色でサクサクになれば完成です。
- 6
オーブンから出したらすぐに型から外します。型の中に置いたまま蒸気が溜まって外側が柔らかくなるため、すぐに冷却ラックに移してサクサクの食感を維持します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
黒ごまペーストは薄く均一に塗り、一か所に固まらないようにします。
オーブンから出したらすぐ型から外さないと底がべたつきます。