黒ごまクラフィン（クロワッサン生地をマフィン型に焼いた黒ごま渦巻きペストリー）
黒ごまクラフィンはクロワッサン生地をマフィン型に入れて焼くハイブリッドペストリーに黒ごまを取り入れたものです。発酵生地を薄く伸ばして黒ごまペーストを塗り、巻いて切り分けた後に型に入れて焼くと、何層にも割れた層の間から黒ごまの香りが染み出します。外面はキャラメル化してサクサク、中はしっとりと仕上がり、黒ごま特有の濃い灰色が断面に渦巻き模様を作って視覚的にも魅力的です。バターのコクとごまの香ばしさが一口で重なります。
分量調整
作り方
- 1
粉材料とイーストを混ぜ、牛乳と卵を加えて8分こねます。
- 2
生地を一次発酵60分させ、厚さ3mmの長方形に伸ばします。
- 3
バターを薄く塗り、黒ごまペーストとハチミツを均一に広げます。
- 4
長く折ってストリップ状にカットし、くるくる巻いてマフィン型に入れます。
- 5
二次発酵25分後、190度のオーブンで23〜25分焼きます。
- 6
取り出したらすぐに型から外し、冷却網でサクサクに冷まします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
黒米黒ごまマフィン（黒米粉と炒り黒ごまで作る灰紫色の香ばしい韓国式マフィン）
黒米黒ごまマフィンは黒米粉と黒ごまを併用して香ばしい風味を最大化した韓国式マフィンです。黒米粉と薄力粉を混ぜて炒った黒ごまを加えると、生地の段階から深いナッツの香りが漂います。ヨーグルトと牛乳が水分を保ち、焼いた後もしっとりと維持されます。オーブンで黒ごまの油が熱で香りを引き出し、噛むたびに香ばしさが弾けます。濃い灰紫色が視覚的にも独特です。
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黒ごまファッジブラウニーは濃厚なダークチョコレートの上に炒った黒ごまの香ばしい風味を重ねたデザートです。溶かしたチョコレートとバターが油分たっぷりの土台を作り、黒ごまペーストがナッツのような深い香りを加えます。ココアパウダーがチョコレートの強さを補強し、薄力粉を最小限にすることでねっとりと目の詰まったファッジ食感が維持されます。一切れ噛むとチョコレートの甘さが先に来て、続いて黒ごまの香ばしくわずかにほろ苦い後味が残ります。冷ますと密度が上がり、一口ずっしりと感じます。
黒ごまバタースコーン（炒り黒ごまを混ぜた灰色がかった香ばしいバタースコーン）
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栗さつまいもマフィン（栗とさつまいものクランブルマフィン）
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黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼きデザートです。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが出会い、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが加わります。薄力粉の比率を低く保つことで中心がわずかに生焼けのようなしっとりと重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くふるわないとダマになりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけて均一に分散させます。175度で20〜25分焼き、中心部にわずかなしっとり感が残る状態で取り出すと、冷めながら理想の密度に仕上がります。
黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。沸騰させると乳脂肪が分離するため、鍋の縁に小さな気泡が出る温度で止めるのがなめらかな食感の鍵です。砂糖と塩で味を調え、一度ざるで濾して粒を除くと、固まった後にスプーンですくったときシルクのようになめらかに割れます。冷蔵で2時間以上固めてから黒ごまパウダーを軽く振りかけて仕上げると、見た目のアクセントとともに炒りごまの香ばしい香りがもう一層加わります。