黒ごまクラフィン（クロワッサン生地をマフィン型に焼いた黒ごま渦巻きペストリー）

強力粉260g・砂糖30g・塩4g・ドライイースト4gを混ぜ、温かい牛乳140mlと卵1個を加えて8分こねます。なめらかになったら無塩バター50gを少しずつ加え、弾力が出るまでこね続けます。

生地をボウルで覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。打ち粉をした台に取り出し、厚さ3mmの長方形に薄く伸ばします。

残りの無塩バター45gを室温でやわらかくして生地に薄く塗り広げ、黒ごまペースト70gとはちみつ18gを均一に重ね塗りします。

生地を長辺に沿ってしっかり折り込んで長い円柱形にしてから、4~5cm幅のストリップに切ります。各ストリップを縦に立てて渦巻き状に巻き、マフィン型に入れます。

成形したクラッフィンを覆い、25分二次発酵させます。190°Cに予熱したオーブンで23~25分焼きます。表面が濃いきつね色でサクサクになれば完成です。

オーブンから出したらすぐに型から外します。型の中に置いたまま蒸気が溜まって外側が柔らかくなるため、すぐに冷却ラックに移してサクサクの食感を維持します。