黒ごまクラフィン（クロワッサン生地をマフィン型に焼いた黒ごま渦巻きペストリー）
早わかり
黒ごまクラフィンはクロワッサン生地をマフィン型に入れて焼くハイブリッドペストリーに黒ごまを取り入れたものです。発酵生地を薄く伸ばして黒ごまペーストをたっぷり塗り、しっかり巻いて切り分けた後に型に入れて焼くと、何層にも割れた層の間から黒ごまの香りが染み出します。焼き上がると外面はキャラメル化してサクサク、中はしっとりと仕上がり、黒ごま特有の...
この料理の特別なポイント
- 発酵生地に黒ゴマペーストを伸ばして巻いた渦巻き断面
- 二次発酵後190℃でキャラメル化した外側、内側はしっとり
- バターの香ばしさと黒ゴマの濃い香りが一口で重なる二重の風味
主な材料
調理の流れ
- 1 強力粉260g・砂糖30g・塩4g・ドライイースト4gを混ぜ、温かい牛乳140mlと卵1個を加えて8分こねます。なめらかになったら無塩バター50gを少しずつ加え、弾力が出るまでこね続けます。
- 2 生地をボウルで覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。打ち粉をした台に取り出し、厚さ3mmの長方形に薄く伸ばします。
- 3 残りの無塩バター45gを室温でやわらかくして生地に薄く塗り広げ、黒ごまペースト70gとはちみつ18gを均一に重ね塗りします。
黒ごまクラフィンはクロワッサン生地をマフィン型に入れて焼くハイブリッドペストリーに黒ごまを取り入れたものです。発酵生地を薄く伸ばして黒ごまペーストをたっぷり塗り、しっかり巻いて切り分けた後に型に入れて焼くと、何層にも割れた層の間から黒ごまの香りが染み出します。焼き上がると外面はキャラメル化してサクサク、中はしっとりと仕上がり、黒ごま特有の濃い灰色が断面に渦巻き模様を描いて視覚的にも印象的です。バターのコクとごまの香ばしさが一口に重なり、コーヒーや牛乳との相性も抜群です。冷蔵保存後はエアフライヤーで2〜3分温めると焼きたてに近いサクサク感が戻ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
強力粉260g・砂糖30g・塩4g・ドライイースト4gを混ぜ、温かい牛乳140mlと卵1個を加えて8分こねます。なめらかになったら無塩バター50gを少しずつ加え、弾力が出るまでこね続けます。
- 2手順
生地をボウルで覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。打ち粉をした台に取り出し、厚さ3mmの長方形に薄く伸ばします。
- 3味付け
残りの無塩バター45gを室温でやわらかくして生地に薄く塗り広げ、黒ごまペースト70gとはちみつ18gを均一に重ね塗りします。
- 4準備
生地を長辺に沿ってしっかり折り込んで長い円柱形にしてから、4~5cm幅のストリップに切ります。各ストリップを縦に立てて渦巻き状に巻き、マフィン型に入れます。
- 5加熱
成形したクラッフィンを覆い、25分二次発酵させます。190°Cに予熱したオーブンで23~25分焼きます。表面が濃いきつね色でサクサクになれば完成です。
- 6手順
オーブンから出したらすぐに型から外します。型の中に置いたまま蒸気が溜まって外側が柔らかくなるため、すぐに冷却ラックに移してサクサクの食感を維持します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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