Soboro-ppang (pão coreano com cobertura de streusel doce)
Resumo rápido
O pão Soboro é um clássico das padarias coreanas que consiste num pão de leite macio coberto com uma camada de farelo de biscoito doce.
O que torna este prato especial
- Pão fofo com fermento coberto por um streusel de amêndoa com manteiga
- Farinha de amêndoa no streusel acrescenta sabor a noz junto à textura crocante
- Streusel de manteiga fria mantém o crocante mesmo após esfriar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 280 g de farinha de pão com 5 g de fermento biológico seco e parte do açúcar.
- 2 Coloque a massa numa tigela, cubra para não ressecar e deixe levedar num local morno.
- 3 Esfarele 90 g de farinha de bolo, 30 g de farinha de amêndoa, o açúcar resta...
O pão Soboro é um clássico das padarias coreanas que consiste num pão de leite macio coberto com uma camada de farelo de biscoito doce. O interior do pão é fofo e ligeiramente adocicado, com um miolo fino que se rasga delicadamente, enquanto a cobertura de streusel - feita de manteiga, açúcar, ovo e farinha - assa até se tornar uma crosta dourada e crocante que se parte em pedaços irregulares. O apelo reside no contraste: cada dentada oferece tanto a suavidade arejada do pão enriquecido como a crocância arenosa de um biscoito. Aplicar o farelo após a segunda levedação, em vez de antes, evita que a massa seja sobrecarregada ao crescer e permite que a superfície rache naturalmente com o calor do forno. O farelo permanece crocante mesmo depois de o pão arrefecer completamente, razão pela qual o pão soboro continua satisfatório no dia seguinte.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 280 g de farinha de pão com 5 g de fermento biológico seco e parte do açúcar.
Junte 160 ml de leite e 1 ovo, forme a massa e amasse com parte da manteiga até ficar lisa e elástica.
- 2Tempero
Coloque a massa numa tigela, cubra para não ressecar e deixe levedar num local morno.
Estará pronta quando quase duplicar e a marca do dedo voltar devagar, sem saltar imediatamente.
- 3Passo
Esfarele 90 g de farinha de bolo, 30 g de farinha de amêndoa, o açúcar restante e a manteiga fria com as pontas dos dedos.
Pare quando parecer areia grossa e leve ao frio para manter a cobertura crocante.
- 4Calor
Depois da primeira levedação, pressione a massa suavemente para retirar o excesso de gás, divida em porções iguais e boleie.
Deixe a superfície ligeiramente esticada para que os pães mantenham a forma ao levedar e assar.
- 5Passo
Disponha as massas boleadas no tabuleiro e deixe levedar pela segunda vez.
Antes que cresçam demais, pressione o streusel frio por cima, apenas o suficiente para fixar sem afundar a massa.
- 6Calor
Asse a 180C até a superfície rachar e ficar dourada.
Transfira os pães para uma grelha depois de assar para libertar o vapor da base e manter o miolo macio e a cobertura crocante.
Depois dos passos
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