Busan Milmyeon (macarrão de trigo gelado coreano de Busan)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
O prato de macarrão de verão exclusivo de Busan serve macarrão de trigo mastigável em um caldo de carne gelado que foi cozido lentamente com ossos bovinos e depois resfriado até que a gordura seja removida, deixando um líquido limpo e claro.
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Uma porção de molho de pimenta agridoce por cima introduz um toque picante que abre o apetite mesmo nos dias mais quentes. O macarrão em si, feito de uma mistura de farinha de trigo e amido, é mais macio e flexível que os fios de trigo sarraceno do naengmyeon, absorvendo a profundidade sutil da carne do caldo a cada mordida. Cortar o macarrão com tesoura e alternar entre goles de caldo frio e garfadas de macarrão temperado é o ritual local. Meio ovo cozido e fatias finas de pepino formam a guarnição padrão, enquanto um toque de vinagre e um pouco de mostarda na mesa permitem que cada comensal ajuste o equilíbrio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 600 ml de caldo de carne com 1,5 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de açúcar até dissolver bem.
Leve ao congelador por cerca de 1 hora, até formar gelo fino nas bordas.
- 2Tempero
Misture aos poucos um pouco do caldo bovino frio em 1 colher de gochujang até eliminar os grumos e obter um molho que escorra lentamente.
- 3Preparo
Corte 60 g de pepino em tiras finas para manter a textura crocante e evitar excesso de água.
Fatie 80 g de pera coreana, corte 1 ovo cozido ao meio e mantenha tudo frio.
- 4Passo
Ferva bastante água em fogo alto, adicione 300 g de macarrão de trigo e mexa para não grudar.
Quando os fios ficarem levemente translúcidos e soltos, escorra antes que passem do ponto.
- 5Passo
Passe o macarrão cozido imediatamente para água fria para interromper o cozimento.
Esfregue com as mãos para remover o amido, troque a água duas ou três vezes e escorra bem para não turvar o caldo.
- 6Final
Coloque o macarrão em uma tigela fria, ponha o molho no centro e despeje o caldo gelado.
Cubra com pepino, pera e ovo e sirva imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Macarrão de trigo e amido mais macio que o naengmyeon com sua própria firmeza
- Sinal de finalização
- Passe o macarrão cozido imediatamente para água fria para interromper o cozimento.
- Armazenamento e reaquecimento
- Um caldo parcialmente congelado proporciona a melhor textura.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Orientações oficiais de segurança
-
Armazenamento e reaquecimento
Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Ao reaquecer, verifique se o centro atinge 74°C.
Fonte: USDA Food Safety and Inspection Service. Armazenamento e reaquecimento seguro de sobras
Fontes verificadas em 2026-08-03
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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