Dongchimi Makguksu (macarrão de trigo sarraceno coreano com caldo de rábano)
Resumo rápido
O Dongchimi makguksu é um prato de macarrão gelado de Gangwon-do, feito com macarrão de trigo sarraceno servido em um caldo de dongchimi (kimchi de nabo) bem fermentado.
O que torna este prato especial
- Resfriar o caldo até quase congelar maximiza a acidez fermentada e o frescor
- Estilo Gangwon: macarrão de trigo sarraceno limpo e sem gordura em líquido de nabo fermentado
- Uma colher de mostarda inglesa adiciona ardência nasal ao caldo frio e ácido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coe 600ml de liquido de dongchimi por uma peneira fina para remover impureza...
- 2 Corte 80g de pepino em juliana, 100g de pera em fatias finas e 120g de raban...
- 3 Cozinhe 200g de fideos de trigo sarraceno em agua fervente por 4 a 5 minutos...
O Dongchimi makguksu é um prato de macarrão gelado de Gangwon-do, feito com macarrão de trigo sarraceno servido em um caldo de dongchimi (kimchi de nabo) bem fermentado. O caldo é coado e resfriado no congelador até que cristais de gelo comecem a se formar, o que eleva sua acidez lática picante ao auge. O macarrão deve ser enxaguado várias vezes em água fria após o cozimento para remover todo o amido da superfície e manter o caldo límpido. A pera coreana cortada em tiras finas adiciona uma doçura frutada, e a mostarda coreana proporciona um toque de calor nasal que pontua o líquido gelado. Sem óleo ou gordura, este é um prato excepcionalmente limpo e leve, ideal para verões quentes ou como um acompanhamento refrescante após uma refeição pesada de carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coe 600ml de liquido de dongchimi por uma peneira fina para remover impurezas, depois congele por 20 minutos ate ficar muito frio.
- 2Preparo
Corte 80g de pepino em juliana, 100g de pera em fatias finas e 120g de rabanete dongchimi em pedacos do tamanho de uma garfada.
- 3Passo
Cozinhe 200g de fideos de trigo sarraceno em agua fervente por 4 a 5 minutos, depois esfregue sob agua fria varias vezes para remover todo o amido.
- 4Final
Escorra os fideos completamente numa peneira, depois enrole-os nos boles de servir.
- 5Preparo
Misture vinagre, acucar e mostarda preparada no caldo frio de dongchimi, prove e ajuste, depois despeje generosamente sobre os fideos.
- 6Final
Finalize com o pepino em juliana, as fatias de pera, o rabanete dongchimi, um ovo cozido cortado ao meio e um polvilho de sementes de gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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