Dongchimi Naengmyeon (macarrão gelado coreano com caldo de dongchimi)
Resumo rápido
O Dongchimi naengmyeon é um prato de macarrão gelado coreano onde o macarrão naengmyeon elástico é servido em um caldo feito pela mistura de água de nabo dongchimi fermen...
O que torna este prato especial
- O dongchimi fermentado por longo tempo confere acidez em camadas além do simples vinagre
- Servido quase congelado para manter vivo o aroma fresco do nabo e do repolho
- Cortar os fideos com tesoura antes de servir evita que grudem no caldo gelado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 1,5 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de acucar em 900 ml...
- 2 Corte 90 g de pepino em tiras finas e 120 g de pera coreana em fatias delgadas.
- 3 Ferva bastante agua em uma panela grande e adicione 320 g de macarrao naengmyeon.
O Dongchimi naengmyeon é um prato de macarrão gelado coreano onde o macarrão naengmyeon elástico é servido em um caldo feito pela mistura de água de nabo dongchimi fermentado com caldo de carne bovina ou frango resfriado. A acidez da fermentação lática do dongchimi encontra a profundidade saborosa do caldo de carne, resultando em um líquido límpido que é ao mesmo tempo refrescante e complexo. Quanto mais fria a temperatura de serviço, mais vívido se torna o toque fermentado do nabo. Fatias de carne cozida por cima proporcionam um contraste de proteína magra ao líquido gelado, enquanto meio ovo cozido e pera em tiras finas adicionam apelo visual e doçura suave. Cortar o macarrão algumas vezes com uma tesoura antes de servir evita que ele se amontoe e ajuda o caldo a envolver cada fio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 1,5 colher de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de acucar em 900 ml de caldo de dongchimi ate dissolver.
Prove e leve para gelar por pelo menos 30 minutos, ate ficar bem frio e quase com cristais de gelo.
- 2Preparo
Corte 90 g de pepino em tiras finas e 120 g de pera coreana em fatias delgadas.
Mergulhe rapidamente em agua com gelo e escorra muito bem para manter a crocancia sem diluir o caldo limpido.
- 3Passo
Ferva bastante agua em uma panela grande e adicione 320 g de macarrao naengmyeon.
Cozinhe em fogo medio alto por apenas 40 a 50 segundos, retirando antes que os fios amolecam demais.
- 4Passo
Passe o macarrao cozido diretamente para agua fria e esfregue bem com as maos.
Quando a agua ficar mais clara e o amido sair, escorra completamente para manter o caldo limpo.
- 5Preparo
Divida o macarrao em tigelas e corte tres ou quatro vezes com tesoura para soltar melhor os fios.
Disponha por cima 120 g de carne bovina cozida, pepino, pera e o ovo cozido cortado ao meio.
- 6Final
Despeje o caldo bem frio pela lateral de cada tigela ate cobrir o macarrao.
Acrescente 1 colher de cha de mostarda aos poucos, pouco antes de servir, para equilibrar a pungencia sem dominar o prato.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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