Dongchimi Naengmyeon (macarrão gelado coreano com caldo de dongchimi)
O Dongchimi naengmyeon é um prato de macarrão gelado coreano onde o macarrão naengmyeon elástico é servido em um caldo feito pela mistura de água de nabo dongchimi fermentado com caldo de carne bovina ou frango resfriado. A acidez da fermentação lática do dongchimi encontra a profundidade saborosa do caldo de carne, resultando em um líquido límpido que é ao mesmo tempo refrescante e complexo. Quanto mais fria a temperatura de serviço, mais vívido se torna o toque fermentado do nabo. Fatias de carne cozida por cima proporcionam um contraste de proteína magra ao líquido gelado, enquanto meio ovo cozido e pera em tiras finas adicionam apelo visual e doçura suave. Cortar o macarrão algumas vezes com uma tesoura antes de servir evita que ele se amontoe e ajuda o caldo a envolver cada fio.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Misture o vinagre e o açúcar no caldo de dongchimi e resfrie completamente.
- 2
Corte o pepino em tiras finas e a pera em fatias finas, depois deixe de molho brevemente em água com gelo.
- 3
Cozinhe o macarrão por 40-50 segundos e, em seguida, enxágue vigorosamente em água fria para remover o amido.
- 4
Enrole o macarrão em tigelas e cubra com a carne, o pepino e a pera.
- 5
Despeje o caldo gelado e adicione a metade do ovo cozido.
- 6
Misture a mostarda imediatamente antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Mul Naengmyeon (macarrão de trigo sarraceno gelado coreano)
Mul naengmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão elástico de trigo sarraceno é servido em um caldo límpido e gelado, quase em ponto de raspadinha. Colocar o caldo no congelador por cerca de uma hora cria uma fina camada de cristais de gelo que maximiza o frescor do primeiro gole. O macarrão é cozido brevemente e esfregado sob água fria corrente para remover o excesso de amido do trigo sarraceno e seu odor característico, sendo então enxaguado mais uma vez em água com gelo para uma textura firme e elástica. Pepino em tiras e rabanete em conserva contribuem com crocância, enquanto um ovo cozido cortado ao meio adiciona a riqueza cremosa da gema ao caldo leve. Vinagre e mostarda coreana são adicionados à mesa a gosto, realçando o sabor geral com uma acidez vibrante e um toque picante.
Yuja Chicken Naeng Somyeon (macarrão somyeon coreano gelado com frango e yuja)
Yuja chicken naeng somyeon é um prato coreano de macarrão gelado servido em um caldo claro de frango e rabanete realçado com xarope de yuja (cidra). O caldo é resfriado antes de servir, e sua combinação de sabor suave de frango com um aroma cítrico floral o diferencia de outras sopas de macarrão gelado. Peito de frango cozido e desfiado é colocado sobre o somyeon frio junto com pepino ou tomate cereja. O caldo é mantido deliberadamente leve, sem óleos pesados. Se o caldo for preparado com antecedência, a montagem final leva menos de 30 minutes.
Dongchimi Makguksu (macarrão de trigo sarraceno coreano com caldo de rábano)
O Dongchimi makguksu é um prato de macarrão gelado de Gangwon-do, feito com macarrão de trigo sarraceno servido em um caldo de dongchimi (kimchi de nabo) bem fermentado. O caldo é coado e resfriado no congelador até que cristais de gelo comecem a se formar, o que eleva sua acidez lática picante ao auge. O macarrão deve ser enxaguado várias vezes em água fria após o cozimento para remover todo o amido da superfície e manter o caldo límpido. A pera coreana cortada em tiras finas adiciona uma doçura frutada, e a mostarda coreana proporciona um toque de calor nasal que pontua o líquido gelado. Sem óleo ou gordura, este é um prato excepcionalmente limpo e leve, ideal para verões quentes ou como um acompanhamento refrescante após uma refeição pesada de carne.
Chogye Guksu (Macarrão frio de frango coreano)
Frango cozido desfiado e pepino em tiras finas cobrem o macarrão de trigo fino servido em um caldo de frango gelado com mostarda e vinagre. O caldo começa como um caldo de frango claro e, em seguida, ganha seu toque característico da mostarda em pó dissolvida e do vinagre de arroz, proporcionando um formigamento nasal agudo seguido por uma acidez brilhante que revive o apetite em dias escaldantes. O frango, desfiado no sentido da fibra em tiras finas, fornece proteína magra sem peso, enquanto a pera coreana fatiada adiciona um contraponto crocante e sutilmente doce. O calor da mostarda surge brevemente e desaparece, deixando para trás o final saboroso e limpo de um caldo bem feito. Manter o caldo bem gelado é essencial: evita que o macarrão fique mole e preserva o contraste refrescante de temperatura. Colocar alguns cubos de gelo na tigela garante que o prato permaneça frio até a última mordida.
Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
O linguine frio ao estilo Kongguksu reinterpreta a sopa coreana gelada de macarrão de soja usando linguine italiano em vez de macarrão de trigo. O leite de soja sem açúcar é batido com sementes de gergelim torradas e pasta de amendoim em um caldo espesso e amendoado que é servido frio. O linguine é cozido al dente, depois resfriado em água com gelo para firmar sua textura e gelá-lo completamente antes que o caldo seja despejado por cima. Pepino em tiras finas e tomates-cereja cortados ao meio adicionam frescor e cor no topo. Sal e açúcar são ajustados para equilibrar o sabor natural de feijão do caldo. Todo o preparo leva cerca de 10 minutos, com o tempo de fogão limitado a ferver a massa.
Seori Kongguksu (copo de macarrão coreano de soja preta)
Seori-kongguksu-cup serve caldo de soja preta gelado sobre macarrão fino somyeon em uma porção do tamanho de um copo. O caldo é feito batendo soja preta cozida com leite e água fria, depois coado para uma consistência sedosa e suave. A soja preta dá ao caldo um tom acinzentado e um sabor de nozes mais profundo e intenso em comparação com as versões normais de soja. Fatias de pepino, tomate cereja e cubos de gelo são colocados por cima, adicionando crocância e mantendo o prato frio para que o rico sabor da soja permaneça nítido.