麺類普通

釜山ミルミョン（釜山式冷し小麦麺）

早わかり

合計時間: 40分
難易度: 普通
分量: 2 人前
材料: 8

料理について

釜山ミルミョンは、小麦粉とでんぷんを混ぜて作ったもちもちとした麺を、完全に冷やした牛骨出汁に入れて食べる釜山を代表する夏の麺料理です。

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出汁は牛骨を長時間煮込んで作りますが、完全に冷却すると表面に浮いた脂を取り除きやすくなり、澄んだすっきりとした味わいになります。そこにピリ辛甘いヤンニョムをのせると冷たい出汁の中にキリッとした刺激が加わり、暑い日でも食欲をそそります。ミルミョンの麺は平壌式冷麺より柔らかく適度な弾力があり、出汁を一口飲んでから麺をはさみで切って食べるのが釜山流の食べ方です。茹で卵半分と薄切りのきゅうりが基本のトッピングで、酢とからしを好みで加えると味のバランスがさらに整います。この麺の起源は1950年代初頭の戦時期にさかのぼり、韓国戦争で釜山に避難した人々が北から手に入らなくなったそば粉の代わりに小麦粉で冷麺を作り始めたことが始まりです。

材料 (2 人前)

材料名	量	単位
ミルミョン（小麦麺）	300	g
牛肉出汁	600	ml
酢	1.5	大さじ (tbsp)
砂糖	1	大さじ (tbsp)
コチュジャン	1	大さじ (tbsp)
きゅうり	60	g
梨	80	g
茹で卵	1	個

作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

手順

牛肉出汁600mlに酢大さじ1.5と砂糖大さじ1を溶かします。冷凍庫で約1時間冷やし、縁に氷が出る程度にします。
2

手順

コチュジャン1杯に冷やした牛だしを少しずつ加え、塊がなくゆっくり流れる濃度まで溶きます。
3

加熱

きゅうり60gは水分が出すぎないよう細切りにし、梨80gは薄切りにします。茹で卵1個は半分に切り、盛る直前まで冷やします。
4

手順

大きな鍋で湯を強く沸かし、ミルミョン300gを入れてくっつかないよう混ぜます。麺が少し透き通りほぐれたら、柔らかくなりすぎる前に上げます。
5

加熱

茹でた麺はすぐ冷水に入れて加熱を止めます。手でこすって表面のでんぷんを落とし、水を2、3回替えてからしっかり水気を切ります。
6

味付け

冷やした器に麺を入れ、中央にたれをのせて薄氷の牛だしを注ぎます。きゅうり、梨、卵をのせてすぐに出します。

実践調理チェック

仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。

重要な技法: 小麦粉と澱粉を合わせた麺は冷麺より柔らかく適度な弾力がある
仕上げの目安: 麺が少し透き通りほぐれたら、柔らかくなりすぎる前に上げます。
代用食材: この麺の起源は1950年代初頭の戦時期にさかのぼり、韓国戦争で釜山に避難した人々が北から手に入らなくなったそば粉の代わりに小麦粉で冷麺を作り始めたことが始まりです。
保存と温め直し: 冷凍庫で約1時間冷やし、縁に氷が出る程度にします。