釜山ミルミョン（釜山式冷し小麦麺）
早わかり
- 作業時間
- 40分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
朝鮮戦争の1・4後退のころ、避難民が冷麺の代わりに小麦粉で麺を作りはじめたのがミルミョンの始まりとされ、釜山の夏の麺になりました。
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麺は冷麺よりやわらかく適度な弾力があり、シャーベット状に凍りかけた牛骨スープをまずひと口飲んでから、はさみで麺を切って食べます。 その弾力は、ゆで上がった麺をすぐ冷水に取り、でんぷんを洗い流すことで生まれます。 コチュジャンはあらかじめ冷たいスープで溶きのばしておくと、ダマにならずに広がります。 中央にのせたそのたれが冷たいスープにピリッとした辛さを溶かし、きゅうりと梨がみずみずしい甘みを添えます。
材料
作り方
- 1
牛肉出汁600mlに酢大さじ1.5と砂糖大さじ1を溶かします。冷凍庫で約1時間冷やし、縁に氷が出る程度にします。
- 2
コチュジャン大さじ1に冷やした牛だしを少しずつ加え、塊がなくゆっくり流れる濃度まで溶きます。
- 3
きゅうり60gは水分が出すぎないよう細切りにし、梨80gは薄切りにします。茹で卵1個は半分に切り、盛る直前まで冷やします。
- 4
大きな鍋で湯を強く沸かし、ミルミョン300gを入れてくっつかないよう混ぜます。麺が少し透き通りほぐれたら、柔らかくなりすぎる前に上げます。
- 5
茹でた麺はすぐ冷水に入れて加熱を止めます。手でこすって表面のでんぷんを落とし、水を2、3回替えてからしっかり水気を切ります。
- 6
冷やした器に麺を入れ、中央にたれをのせて薄氷の牛だしを注ぎます。きゅうり、梨、卵をのせてすぐに出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
