부산 밀면
한눈에 보기
- 활동 시간
- 40분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
1·4 후퇴 때 피란민들이 냉면 대신 밀가루로 면을 만들어 먹으면서 부산의 여름 국수인 밀면이 생겼습니다.
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면은 냉면보다 부드럽고 탄력이 적당해, 살얼음이 잡힌 육수를 먼저 한 모금 마시고 가위로 면을 잘라 먹습니다. 그 쫄깃함은 삶자마자 찬물에 담가 열기를 끊고 전분을 씻어 낼 때 살아납니다. 고추장은 차가운 육수로 미리 풀어 두어야 국물에 덩어리 없이 퍼집니다. 가운데 올린 고추장 양념이 차가운 국물에 칼칼함을 풀어 넣고, 오이와 배가 아삭한 단맛을 보탭니다.
재료
만드는 법
- 1
소고기 육수 600ml에 식초 1.5큰술과 설탕 1큰술을 넣어 완전히 녹입니다.
냉동실에서 1시간 차갑게 식혀 가장자리에 살얼음이 잡히게 합니다.
- 2
고추장 1큰술에 차갑게 준비한 소고기육수를 조금씩 넣어 숟가락으로 풉니다.
덩어리가 남지 않고 천천히 흐르는 농도로 맞춥니다.
- 3
오이 60g은 물기가 덜 생기도록 가늘게 채 썰고 배 80g은 얇게 썹니다.
삶은 달걀 1개는 반으로 갈라 올리기 직전까지 차갑게 둡니다.
- 4
큰 냄비의 물을 세게 끓인 뒤 밀면 300g을 넣고 서로 붙지 않게 저어줍니다.
면이 투명해지고 부드럽게 풀리면 바로 건져 과하게 익히지 않습니다.
- 5
삶은 면은 곧바로 찬물에 담가 열기를 끊고 손으로 비벼 전분을 씻습니다.
물을 두세 번 갈아 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 6
차가운 그릇에 면을 담고 양념장을 중앙에 올린 뒤 살얼음 육수를 붓습니다.
오이, 배, 달걀을 얹고 바로 냅니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
