부산 밀면
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
부산 밀면은 밀가루와 전분을 섞어 뽑은 쫄깃한 면을 차갑게 식힌 소고기 사골 육수에 말아 먹는 부산의 대표 여름 면 요리입니다.
설명 더 보기
육수는 소뼈와 사골을 오래 끓여 만들되 완전히 냉각하면 위에 뜬 기름을 제거하기 쉬워 맑고 깔끔한 맛이 됩니다. 여기에 매콤달콤한 양념장을 올리면 시원한 국물 속에 칼칼한 자극이 더해져 더운 날씨에도 식욕을 잡아당깁니다. 밀면 면발은 냉면보다 부드럽고 탄력이 적당하여 국물을 한 모금 들이키고 면을 가위로 잘라 먹는 것이 부산식 정석입니다. 삶은 달걀 반쪽과 얇게 편 오이가 기본 고명으로 올라가며, 식초와 겨자를 취향껏 추가하면 맛의 균형이 한층 좋아집니다. 1·4 후퇴 때 피란민들이 냉면 대신 밀가루로 만들기 시작한 것이 기원으로, 부산의 역사적 상황이 이 면 요리를 낳았습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
소고기 육수 600ml에 식초 1.5큰술과 설탕 1큰술을 넣어 완전히 녹입니다.
냉동실에서 1시간 차갑게 식혀 가장자리에 살얼음이 잡히게 합니다.
- 2준비
고추장 1큰술에 차갑게 준비한 소고기육수를 조금씩 넣어 숟가락으로 풉니다.
덩어리가 남지 않고 천천히 흐르는 농도로 맞춥니다.
- 3가열
오이 60g은 물기가 덜 생기도록 가늘게 채 썰고 배 80g은 얇게 썹니다.
삶은 달걀 1개는 반으로 갈라 올리기 직전까지 차갑게 둡니다.
- 4불 조절
큰 냄비의 물을 세게 끓인 뒤 밀면 300g을 넣고 서로 붙지 않게 저어줍니다.
면이 투명해지고 부드럽게 풀리면 바로 건져 과하게 익히지 않습니다.
- 5가열
삶은 면은 곧바로 찬물에 담가 열기를 끊고 손으로 비벼 전분을 씻습니다.
물을 두세 번 갈아 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 6간 맞춤
차가운 그릇에 면을 담고 양념장을 중앙에 올린 뒤 살얼음 육수를 붓습니다.
오이, 배, 달걀을 얹고 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 밀가루+전분 배합 면이 냉면보다 부드럽고 탄력이 적당한 질감
- 완성과 마무리
- 면이 투명해지고 부드럽게 풀리면 바로 건져 과하게 익히지 않습니다.
- 대체 재료
- 1·4 후퇴 때 피란민들이 냉면 대신 밀가루로 만들기 시작한 것이 기원으로, 부산의 역사적 상황이 이 면 요리를 낳았습니다.
- 보관과 재가열
- 냉동실에서 1시간 차갑게 식혀 가장자리에 살얼음이 잡히게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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공식 안전 기준
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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