Butter Tart (Torta Canadense de Açúcar Mascavo)

Resumo rápido

Tempo total: 52 min
Nível: Médio
Porções: 6 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

As tortas de manteiga são uma instituição canadense - pequenas massas recheadas com uma mistura de manteiga, açúcar mascavo, ovos e xarope, assadas até que as bordas se firmem enquanto o centro permanece deliciosamente melado.

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O açúcar mascavo cria uma profundidade semelhante ao toffee que vai além da doçura comum, e o ovo liga o recheio em algo entre um caramelo e um creme. A massa da torta deve ser resistente o suficiente para segurar o interior pegajoso sem amolecer, proporcionando um contraste crocante e folhado em cada mordida. Algumas versões levam passas ou nozes, embora os puristas insistam em nada além do recheio de manteiga puro. Servida levemente morna, a fragrância de caramelo se intensifica; resfriada, o recheio firma o suficiente para desenvolver uma mastigação agradável. De qualquer forma, a proporção de centro amanteigado e fundido para a massa quebradiça define uma torta de manteiga bem feita.

Ingredientes (6 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
massas para torta	6	pcs
manteiga sem sal	90	g
açúcar mascavo	120	g
ovo	1	unidade
creme de leite	60	ml
extrato de baunilha	1	colher de chá
passas	40	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Passo

Preaqueça o forno a 190°C e coloque as 6 massas de torta de forma estável numa forma ou assadeira.

Divida os 40g de passas por igual, sem umidade, para manter a massa crocante.
2

Controle

Coloque 90g de manteiga sem sal numa panela e derreta lentamente em fogo baixo.

Adicione 120g de açúcar mascavo e mexa até os grãos diminuírem e a mistura ficar brilhante e espessa.
3

Passo

Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar abaixo de 50°C para o ovo não coagular.

Bata 1 ovo, 60ml de creme de leite e 1 colher de chá de baunilha até incorporar.
4

Passo

Mexa o recheio mais uma vez para uniformizar a textura e despeje só até 80% de cada massa.

Se encher demais, pode transbordar, queimar as bordas e amolecer o fundo.
5

Passo

Asse a 190°C por 20-22 minutos.

Retire as tortas quando as bordas estiverem firmes, pequenas bolhas subirem no centro e o meio ainda tremer levemente.
6

Final

Deixe as tortas esfriarem em temperatura ambiente por 20 minutos para o recheio firmar de modo macio e elástico.

Sirva mornas para um centro mais fluido, ou frias para uma textura mais firme.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: O recheio firma nas bordas mas fica derretido e pegajoso no centro
Sinal de finalização: Deixe as tortas esfriarem em temperatura ambiente por 20 minutos para o recheio firmar de modo macio e elástico.
Evite isto: Evite encher demais para evitar que transborde durante o cozimento.
Armazenamento e reaquecimento: Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar abaixo de 50°C para o ovo não coagular.